Реконструкція винзаводу ТОВ «Шампань України» Одеської області з організацією випуску бурштинових вин
Ескіз недоступний
Дата
2026
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, Кафедра технології вина та сенсорного аналізу
Анотація
на кваліфікаційну роботу
на тему: «Реконструкція винзаводу ТОВ «Шампань України» Одеської
області з організацією випуску бурштинових вин».
Автор − Кирилюк В.В.
Керівник – доцент кафедри ТВ та СА Афанасьєва Т.М.
Спеціальність 181 «Харчові технології»
Кафедра − технології вина та сенсорного аналізу
Актуальність теми. Виробництво бурштинових вин (також відомих як
orange wine або skin-contact white wine) в Україні переживає справжній
ренесанс. Якщо 10 років тому це були поодинокі експерименти, то станом на
2026 рік цей сегмент став невід’ємною частиною портфоліо як великих
промислових гігантів, так і крафтових виноробень. Українське бурштинове
вино сьогодні — це не просто модна копія Грузії. Це самобутній продукт, де
традиції квеврі поєднуються з європейською чистотою виробництва. Для
споживача це можливість відкрити знайомі білі сорти (Шардоне, Ркацителі) у
зовсім іншому вимірі — з танінами, ароматами сухофруктів, спецій та чаю.
Мета роботи. Реконструкція передбачає організацію випуску
бурштинових вин.
Практичне значення отриманих результатів: Впровадження
бурштинових вин: створення лінійки Orange Wine дозволить залучити
молоду аудиторію та вийти в сегмент HoReCa (ресторани).
Структура роботи.
Кваліфікаційна робота складається з графічної частини і
пояснювальної записки.
Пояснювальна записка включає в себе наступні розділи: техніко
економічне обґрунтування проекту, технологічний розділ, розділ
характеристики технологічних об’єктів та комунікацій генерального плану
підприємтсва, розділ охорони праці та навколишнього середовища, аналіз
економічної ефективності роботи.
У техніко-економічному обґрунтуванні описані сучасні тенденції
розвитку та стану галузі в країні, умови і передумови на підприємстві, що
представляють собою базу для реалізації проекту.
Технологічна частина роботи містить в собі детальний опис
технологічних схем приготування виноматеріалів, продуктові розрахунки
сировини та допоміжних матеріалів, підбір і розташування технологічного
обладнання, а також аналіз ризиків та критичних контрольних точок на
виробництві.Розділ характеристики технологічних об’єктів та комунікацій
генерального плану підприємства описує конструктивно-будівельні рішення,
прийняті при проектуванні.У розділі охорони праці та навколишнього
середовища враховані основні питання і проблеми безпеки умов праці на
виробництві, а також описана екологічна ситуація на підприємстві, визначені
класи небезпеки основних забруднюючих речовин та заходи щодо захисту
навколишнього середовища від забруднень. Аналіз економічної ефективності
є заключним розділом роботи і містить необхідні розрахунки і витікаючі з
них економічні висновки щодо ефективності реалізації роботи.
Обсяг роботи. Пояснювальна записка має сторінок, графічна частина –
4 аркуші формату А1.
Висновки: Впровадження бурштинових вин (orange wines) на базі ТОВ
«Шампань України» є стратегічно цікавим кроком, що відповідає актуальним
ринковим змінам 2026 року. Для такого потужного підприємства, як ТОВ
«Шампань України», диверсифікація асортименту через запуск бурштинових
вин – це спосіб не лише компенсувати маркетингові зміни, а й вийти у
преміальний сегмент. Виявлений в районі залишок сировини дозволяє
збільшити виробничу потужність , а також
збільшити виробництво виноматеріалів.
Опис
Ключові слова
реконструкція винзаводу, ТОВ «Шампань України», бурштинові вина, Одеська область, диверсифікація асортименту