Кафедра технології вина та сенсорного аналізу (Department of Wine Technology and Sensory Analysis)

Постійне посилання на фонд

https://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/31409

Переглянути

Перегляд Кафедра технології вина та сенсорного аналізу (Department of Wine Technology and Sensory Analysis) за Ключові слова "безглютенові кондитерські вироби"

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Удосконалення технології безглютенових кондитерських виробів за допомогою мето-дів сенсорного аналізу
    (ОНТУ, Кафедра технології вина та сенсорного аналізу, 2026) Чернов Кирило Вікторович
    на кваліфікаційну роботу на тему: Удосконалення технології безглютенових конди-терських виробів за допомогою мето-дів сенсорного аналізу Здобувач Чернов Кирило Вікторович Керівник Манолі Тетяна Анатоліївна Освітній ступінь Магістр Спеціальність 181 Харчові технології Освітня програма Сенсорний аналіз в харчових технологіях Кафедра технології вина та сенсорного аналізу Актуальність теми: у роботі висвітлено сучасний стан та проблеми виробництва без-глютенових продуктів в Україні, зростаючий попит на неї; історію та особливості технології безглютенового печива; застосування методології сенсорного аналізу в удосконаленні тех-нології безглютенового здобного печива. Проведено розрахунок щодо визначення вартості інноваційного бюджету проєкту, який був направлений на сенсорне дослідження печива. Мета роботи: удосконалити технологію безглютенових кондитерських виробів за до-помогою методів сенсорного аналізу Ключові слова: технологія, сенсорний аналіз, методологія, безглютенові кондитерські вироби Практичне значення отриманих результатів: виявлені основні проблеми в технології безглютенових кондитерських виробів за допомогою методів сенсорного аналізу та за-пропоновані напрямки удосконалення технології Структура роботи: робота складається з шести розділів, які представлено на 99 сторі-нках; 23 таблиць, 16 рисунків, 52 джерела інформації.