Удосконалення технології безглютенових кондитерських виробів за допомогою мето-дів сенсорного аналізу
Ескіз недоступний
Дата
2026
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
АНОТАЦІЯ
на кваліфікаційну роботу на тему: Удосконалення технології безглютенових конди-терських виробів за допомогою мето-дів сенсорного аналізу
Здобувач Чернов Кирило Вікторович
Керівник Манолі Тетяна Анатоліївна
Освітній ступінь Магістр
Спеціальність 181 Харчові технології
Освітня програма Сенсорний аналіз в харчових технологіях
Кафедра технології вина та сенсорного аналізу
Актуальність теми: у роботі висвітлено сучасний стан та проблеми виробництва без-глютенових продуктів в Україні, зростаючий попит на неї; історію та особливості технології безглютенового печива; застосування методології сенсорного аналізу в удосконаленні тех-нології безглютенового здобного печива. Проведено розрахунок щодо визначення вартості інноваційного бюджету проєкту, який був направлений на сенсорне дослідження печива.
Мета роботи: удосконалити технологію безглютенових кондитерських виробів за до-помогою методів сенсорного аналізу
Ключові слова: технологія, сенсорний аналіз, методологія, безглютенові кондитерські вироби
Практичне значення отриманих результатів: виявлені основні проблеми в технології безглютенових кондитерських виробів за допомогою методів сенсорного аналізу та за-пропоновані напрямки удосконалення технології
Структура роботи: робота складається з шести розділів, які представлено на 99 сторі-нках; 23 таблиць, 16 рисунків, 52 джерела інформації.