Перегляд за Автор "Шпаковська, С. О."
Зараз показуємо 1 - 4 з 4
Результатів на сторінці
Налаштування сортування
- ДокументВикористання борошняних сумішей при виробництві цукрового печива(2019) Макарова, О. В.; Іоргачова, К. Г.; Котузаки, О. М.; Шпаковська, С. О.Мета представленої роботи - визначення зміни властивостей цукрового тіста і якості печива при використанні для його виготовлення суміші з різних видів борошна – борошна пшеничного, з цільнозмеленого голозерного ячменю, з термічно необробленої (непропареної) гречки. Пшеничне борошно, що використовувалось при проведенні досліджень, характеризувалося доброю за якістю клейковиною (ІДК 75 од. прил.), вміст якої становив 25,3 %. У якості контролю було обрано цукрове печиво за уніфікованою рецептурою «Альбатрос».
- ДокументВміст білка та пошкодженого крохмалю в борошні українських виробників 2022 року врожаю(2023) Жигунов, Д. О.; Миргородська, Л. С.; Шпаковська, С. О.; Джафарова, Р. Р.Розглянуто питання впливу білка та пошкодженого крохмалю на якість борошна.
- ДокументЛабораторний помел – як метод ефективного управління якістю готової продукції на борошномельних заводах(2023) Жигунов, Д. О.; Шпаковська, С. О.; Ковтун, А. В.; Чабанюк І. В.В роботі розглянуто лабораторний помел як метод управління якістю готової продукції, надано характеристику різних типів млинових агрегатів.
- ДокументПерспективи виробництва цукрового печива на основі борошняних сумішей(2020) Макарова, О. В.; Іоргачова, К. Г.; Котузаки, О. М.; Шпаковська, С. О.В даній роботі обґрунтовується доцільність використання складових сумішей з нехлібопекарними видами борошна, а саме ячмінного і гречаного борошна при виробництві цукрового печива.