Використання борошняних сумішей при виробництві цукрового печива
Вантажиться...
Дата
2019
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Мета представленої роботи - визначення зміни властивостей
цукрового тіста і якості печива при використанні для його виготовлення суміші
з різних видів борошна – борошна пшеничного, з цільнозмеленого
голозерного ячменю, з термічно необробленої (непропареної) гречки. Пшеничне борошно, що використовувалось при проведенні
досліджень, характеризувалося доброю за якістю клейковиною (ІДК
75 од. прил.), вміст якої становив 25,3 %. У якості контролю було обрано
цукрове печиво за уніфікованою рецептурою «Альбатрос».
Опис
Використання борошняних сумішей при виробництві цукрового печива / О. В. Макарова, К. Г. Іоргачова, О. М. Котузаки, С. О. Шпаковська // Матеріали ІІІ Міжнар. наук.-практ. конф. «Інноваційні технології у хлібопекарському виробництві» та VI Міжнар. наук.-практ. конф. «Здобутки та перспективи розвитку кондитерської галузі», Київ, 10–11 верес. 2019 р. / Нац. ун-т харч. технологій. – Київ, 2019. – С. 110–113 : рис. – Бібліогр.: 11 назв.
Ключові слова
цукрове печиво, виробництво печива, борошняні суміші