Перегляд за Автор "Шапар, Р. О."

Зараз показуємо 1 - 3 з 3
  • Документ
    Вплив розчинних цукрів на процес сушіння
    (2021) Дмитренко, Н. В.; Шапар, Р. О.
  • Документ
    Вплив стану води в яблуках на теплоту та кінетику зневоднення
    (2021) Гусарова, О. В.; Михайлик, В. А.; Шапар, Р. О.
  • Документ
    Конвективне зневоднення коренеплодів батату при виробництві харчових продуктів
    (2018) Шапар, Р. О.; Гусарова, О. В.
    У статті описана така тропічна культура, як батат, наведено хімічний склад коренеплодів, сфери використання. Зазначено основні способи сушіння батату, які використовуються в світі для отримання сушених харчових продуктів, наведені їх недоліки. Об'єктами досліджень були коренеплоди помаранчевого батату. Результатами експериментальних досліджень визначено, що інтенсифікації процесу сушіння передує оптимально обґрунтована гігротермічна обробка паренхімних тканин коренеплодів батату. Необхідний ефект обробки досягається за температури матеріалу 80…95 ºС з витримкою 50…600 с. За результатами досліджень процесів зневоднення батату розроблено двостадійні режими за якими температура теплоносія на першій стадії процесу дорівнює 80…100 ºС, а на другій 55…70 ºС, температура матеріалу впродовж зневоднення підтримується на рівні 50…65 ºС. Такі режими забезпечують якісне зневоднення при скороченні тривалості процесу на 20...25 % і зниження енерговитрат та сприяють збереженню цінних термолабільних речовин сировини.