Перегляд за Автор "Толстих, В. Ю."

Зараз показуємо 1 - 18 з 18
  • Документ
    132793 Композиція інгредієнтів для виробництва лукуму збивного
    (2019) Іоргачова, К. Г.; Гордієнко, Л. В.; Толстих, В. Ю.; Пожиткова, Л. Г.
    В основу корисної моделі поставлено задачу створити композицію інгредієнтів для виробництва лукуму збивного, в якій, шляхом заміни частини яблучного пюре на пюре з ягід ожини, забезпечити підвищення харчової цінності і покращення споживчих властивостей готового продукту.
  • Документ
    137232 Композиція інгредієнтів для виробництва лукуму "Кизиловий"
    (2019) Іоргачова, К. Г.; Гордієнко, Л. В.; Толстих, В. Ю.; Пожиткова, Л. Г.
    В основу корисної моделі поставлено задачу створити композицію інгредієнтів для виробництва лукуму "Кизиловий", в якій шляхом введення нового компоненту - модифікованого крохмалю, та використання підварки кизилової забезпечити покращення якості та скорочення тривалості структуроутворення лукуму, підвищення харчової цінності і покращення споживчих властивостей готового продукту.
  • Документ
    Визначення структурно-реологічних характеристик мас для нуги
    (2018) Гордієнко, Л. В.; Толстих, В. Ю.
    Для удосконалення технології нуги проведено дослідження, в основу якого було покладено вивчення впливу різних технологічних параметрів на структурно-реологічні властивості маси нуги. В якості контрольного зразка була обрана рецептура східних солодощів типу м’яких цукерок «Нуга горіхова».
  • Документ
  • Документ
    Використання ячмінного солоду при виробництві кавових напоїв
    (2023) Толстих, В. Ю.; Гордієнко, Л. В.
    Розглянуто питання використання ячмінного солоду при виробництві кавових напоїв
  • Документ
    Дипломне і курсове проектування у формуванні готовності випускників до інноваційної діяльності
    (2019) Лебеденко, Т. Є.; Толстих, В. Ю.; Карацуба, Н. Л.; Коркач, Г. В.
    Аналіз сучасної економічної політики України показує, що підґрунтям для її стабілізації та стратегічного розвитку має стати високий рівень конкурентоспроможності вітчизняних товарів і підприємств на зовнішньому та внутрішньому ринку. Для вирішення цієї задачі потрібна системна організація науково-дослідної та інженерно-інноваційної діяльності по створенню енерго- і ресурсоощадних виробництв, які забезпечують отримання високої якості продукції.
  • Документ
    Дослідження якості лукуму збивного з кизиловим пюре при зберіганні
    (2018) Гордієнко, Л. В.; Толстих, В. Ю.
    Метою дослідження є визначення впливу кизилового пюре та різних видів пакувальних матеріалів на зміну якісних показників лукуму збивного у процесі його зберігання.
  • Документ
    Зміна структурно-механічних характеристик лукуму збивного з кизиловим пюре при зберіганні
    (2018) Гордієнко, Л. В.; Толстих, В. Ю.
    Метою дослідження є визначення впливу кизилового пюре та різних видів пакувальних матеріалів на зміну структурно-механічних показників якості лукуму збивного у процесі його зберігання.
  • Документ
    Методологічні особливості сучасних моделей дистанційного навчання
    (2022) Гордієнко, Л. В.; Толстих, В. Ю.; Котузаки, О. М.; Чабан, А. Б.
  • Документ
    Науково-методичне забезпечення інноваційного розвитку освітнього процессу
    (2020) Гордієнко, Л. В.; Толстих, В. Ю.; Аветісян, К. В.
  • Документ
    Проектування підприємств кондитерської промисловості
    (2013) Іоргачова, К. Г.; Гордієнко, Л. В.; Толстих, В. Ю.; Коркач, Г. В.
    У навчальному посібнику розглянуто питання проектування підприємств кондитерської промисловості, представлено техніко-економічний розділ проектного завдання кондитерського підприємства, наведено приклади розрахунків технологічної частини проекту з використанням програмного комплексу, компоновки устаткування в цехах, загально-інженерне проектування та енергопостачання підприємств. Навчальний посібник призначений для студентів I-IV освітньо-кваліфікаційних рівнів, що навчаються за спеціальністю «Технологія хліба, кондитерських, макаронних виробів і харчоконцентратів», а також для інженерно-технічних працівників кондитерської промисловості.
  • Документ
    Проектування підприємств кондитерської промисловості
    (Факт, 2019) Іоргачова, К. Г.; Гордієнко, Л. В.; Толстих, В. Ю.; Коркач, Г. В.
    У навчальному посібнику розглянуто питання проектування підприємств кондитерської промисловості, представлено техніко-економічний розділ проектного завдання кондитерського підприємства, наведено приклади розрахунків технологічної частини проекту з використанням програмного комплексу, компоновки устаткування в цехах, висвітлено теми загально-інженерного проектування та енергопостачання підприємств, охорони праці. Навчальний посібник призначений для студентів, що навчаються за спеціальністю 181 «Харчові технології», освітньо-професійною програмою «Технологія хліба, кондитерських, макаронних виробів і харчоконцентратів», а також для інженерно-технічних працівників кондитерської промисловості.
  • Документ
  • Документ
    Розробка технології помадних цукерок з функціональними рослинними інгредієнтами
    (ОНАХТ, 2002) Толстих, В. Ю.
    Дисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 05.18.01 - технологія хлібопекарських продуктів та харчових концентратів. Дисертацію присвячено обгрунтуванню, розробці та комплексній оцінці якості помадних цукерок з функціональними рослинними інгредієнтами на основі соєвих продуктів. У роботі досліджено вплив добавок соєвого згущеного молока (СЗМ), модифікованого соєвого згущеного молока (МСЗМ) та вологоутримуючих добавок (ВУД) на технологічні, структурно-механічні, біохімічні, мікробіологічні показники помадних цукерок. Вивчено процес структуроутворення помадних мас з МСЗМ, розроблено новий метод біомодифікації СЗМ Р-фруктофуранозидазою хлібопекарських дріжджів, який приводить до зміни вуглеводного складу цукерок в бік накопичення легкозасвоюваних моносахаридів. Доведено можливість повної заміни лактозовміщуючої компоненти - коров'ячого згущеного молока на СЗМ та частини патоки на МСЗМ, а також зниження цукроємності виробів на 10 % при додаванні ВУД. Встановлено, що функціональні рослинні інгредієнти підвищують харчову і біологічну цінність цукерок, збагачують їх біологічно активними сполуками. На основі проведених досліджень розроблені нові технології помадних цукерок, затверджено нормативно-технічну документацію, проведено апробацію нових технологій у виробничих умовах.
  • Документ
    Самостійна робота студентів у системі навчального процесу
    (2018) Гордієнко, Л. В.; Толстих, В. Ю.; Котузаки, О. М.
    Самостійна робота розглядається як окремий вид навчальних занять поряд з лекцією, семінаром, практичним заняттям та ін. При цьому її суттєвими ознаками вважаються обов'язковість заняття у відведений розпорядком вузу час, робота без безпосередньої участі викладача, але за обов'язкового його контролю.
  • Документ
    Структурно-реологічні властивості мас нуги з протеїнами рослинного походження
    (2020) Толстих, В. Ю.; Гордієнко, Л. В.; Аветісян, К. В.
    Сьогодні в світі існує дефіцит харчового білка. Тому на даний час велика увага приділяється більш широкому використанню при виробництві харчових продуктів протеїнів рослинного походження. Враховуючи технологічні та функціональні властивості протеїнів, здатність до піноутворення, їх використання при виробництві збивних виробів є перспективним. Існує широкий досвід використання соєвих продуктів при виробництві різних страв, при цьому не велика увага приділяється продуктам переробки коноплі. актуальним є визначення доцільності використання соєвої та конопляної протеїнвмісної сировини в якості технологічної добавки при виробництві збивних кондитерських виробів типу нуги, що дозволить регулювати рецептурний склад, структуру готових виробів, підвищити їх харчову цінність та збагатити фізіологічно корисними нутрієнтами. В якості контрольного зразка була обрана рецептура м’якої нуги «Монтилемар». На підставі визначення структурно-реологічних властивостей мас нуги, запропоновано скорочення тривалості їх вистоювання за рахунок підвищення швидкості структуроутворення маси та зростання її міцності при використанні протеїнвмісної сировини.
  • Документ
    Структурно-реологічні характеристики мас нуги з протеїнами рослинного походження
    (2020) Толстих, В. Ю.; Гордієнко, Л. В.
    Останнім часом спостерігається зростання популярності різних видів м’якої нуги. Нуга – кондитерський виріб, що представляє собою солодку тягучу масу, яка готується збиванням цукрово-патокового сиропу з піноутворювачем або з додаванням камедей.
  • Документ
    Формування структури лукумних мас на основі модифікованих зернових крохмалів
    (2018) Толстих, В. Ю.; Гордієнко, Л. В.
    Для вдосконалення технології приготування лукуму збивного і надання необхідної текстури виробам досліджена доцільність використання в якості вуглеводної складової різних видів модифікованих зернових крохмалів. Сучасні методи модифікації - хімічний, фізичний, біохімічний і комбінований - дозволяють надати крохмалям специфічні технологічні властивості, що можуть бути використані при розробці нових видів кондитерських виробів, зокрема східних солодощів. В процесі модифікації відбувається спрямована зміна властивостей - розчинності, в'язкості, прозорості, стабільності клейстеру, що дозволяє використовувати крохмалі в якості стабілізаторів, регуляторів консистенції, наповнювачів, а також знижувати калорійність і зберігати тривалий час свіжість виробів.