Перегляд за Автор "Ткаченко, Н. С."

Зараз показуємо 1 - 2 з 2
  • Документ
    113694 Спосіб виробництва хлібобулочних виробів
    (2017) Солоницька, І. В.; Пшенишнюк, Г. Ф.; Ткаченко, Н. С.
    Спосіб виробництва хлібобулочних виробів, що передбачає приготування тіста безопарним методом, введення рецептурних компонентів, бродіння, вистоювання, часткове випікання, заморожування, витримка, розморожування і остаточне випікання готового продукту, який відрізняється тим, що при приготуванні тіста додатково вводять 5-10 мас. % мальтозної патоки і 5-10 мас. % пшеничних висівок, а розморожування проводять при кімнатній температурі протягом 120-125 хвилин.
  • Документ
    Разработка технологии производства хлебобулочных изделий длительного срока реализации
    (2015) Ткаченко, Н. С.
    Одним из перспективных и прибыльных направлений в области специалисты считают хлебобулочные полуфабрикаты длительного срока реализации. Технология изготовления изделий по методике «отложенного выпекания» удобна как для потреби­теля, так и для производителя.