Удосконалення технології виробництва хлібобулочних виробів тривалого терміну реалізації
Вантажиться...
Дата
2016
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Метою дослідження було визначення оптимальної кількості внесеної мальтозної патоки та її вплив на процес черствіння хлібобулочних виробів, виготовлених за технологією «відкладеного випікання».
Опис
Солоницька, І. В. Удосконалення технології виробництва хлібобулочних виробів тривалого терміну реалізації / І. В. Солоницька, Н. С. Ткаченко, В. В. Добровольський // Зб. тез доп. 76-ї наук. конф. викл. акад., Одеса, 18-22 квіт. 2016 р. / Одес. нац. акад. харч. технологій; під заг. ред. Б. В. Єгорова. – Одеса, 2016. – С. 52-53.
Ключові слова
технологія хлібобулочних виробів, хлібобулочні вироби, відкладене випікання