Дослідження впливу патоки на хлібобулочні вироби тривалого терміну реалізації
Вантажиться...
Дата
2016
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Проведено теоретичні та експериментальні дослідження та розроблена технологія хлібобулочних виробів тривалого терміну реалізації. Покращені показники якості готових виробів за рахунок використання мальтозної патоки, яка дозволила отримати вироби з високими органолептичними та фізико-хімічними показниками якості.
Опис
Ткаченко, Н. С. Дослідження впливу патоки на хлібобулочні вироби тривалого терміну реалізації / Н. С. Ткаченко, В. В. Добровольський ; наук. кер. І. В. Солоницька // Інноваційні технології розвитку у сфері харчових виробництв, готельно-ресторанного бізнесу, економіки та підприємництва: наукові пошуки молоді : тези доп. Всеукр. наук.-практ. конф. молодих учен. і студ., Харків, 7 квіт. 2016.: у 2-х ч. Ч. 1 / ХДУХТ. – Харків, 2016. – С. 77.
Ключові слова
хлібобулочні вироби, тривалий термін реалізації, мальтозна патока, декстрини