Перегляд за Автор "Саламатіна, С. Є."
Зараз показуємо 1 - 11 з 11
Результатів на сторінці
Налаштування сортування
- Документ36245 Спосіб консервування харчових продуктів(2008) Безусов, А. Т.; Наконечна, Ю. Г.; Саламатіна, С. Є.Спосіб консервування харчових продуктів, що передбачає підготовку сировини, фасування в тару, додавання заливки, вакуумування та стерилізацію, який відрізняється тим, що процес вакуумування сировини здійснюють безпосередньо в тарі при тиску 39-100 кПа.
- ДокументSmart-освіта та особливості її впровадження(2021) Кравчук, Т. В.; Саламатіна, С. Є.; Кравченко, Я. В.
- ДокументВдосконалення концепції розвитку Lounge cafе при готельно-ресторанному комплексі «Palladium»(2016) Саламатіна, С. Є.; Кравченко, Я. В.Метою дослідження була розробка та впровадження нової концепції діяльності Lounge Café «Palladium» при готельно-ресторанному комплексі «Palladium».
- ДокументДослідження попиту на кафе формату В2В(2021) Кравчук, Т. В.; Саламатіна, С. Є.; Кравченко, Я. В.
- ДокументРесторанний бізнес в умовах пандемії COVID-19(2021) Саламатіна, С. Є.; Кравчук, Т. В.; Кравченко, Я. В.
- ДокументРозробка технології високовітамінних напоїв для закладів ресторанного господарства(2018) Кравчук, Т. В.; Саламатіна, С. Є.; Кравченко, Я. В.Актуальною є розробка молочно-рослинних напоїв для закладів ресторанного господарства, що відрізняються високим вмістом вітамінів, з метою розширення асортименту продуктів оздоровчого харчування.
- ДокументРозробка технології зберігання овочів у розчинах хлоридів при виробництві маринадів(ОНАХТ, 2009) Саламатіна, С. Є.Дисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 05.18.13 – технологія консервованих і охолоджених харчових продуктів. Дисертація присвячена науковому обґрунтуванню і розробці технологій зберігання овочів у розчинах хлориду натрію з метою подальшої переробки їх у консервовані маринади. Досліджено вплив концентрацій хлориду натрію в розчині на фізико-хімічні, біохімічні, мікробіологічні, гістологічні, реологічні й органолептичні показники овочів. Розроблено технологію зберігання баклажанів і перцю солодкого у розчині на основі хлориду натрію з додаванням сорбінової кислоти і бензоату натрію; тривалість зберігання перцю солодкого й баклажанів 1...2 місяці. Теоретично та експериментально досліджена можливість з використання розчину солі підвищених концентрацій для зберігання огірків, перцю солодкого і баклажанів. Розроблена технологія зберігання овочів (огірків, перцю солодкого, баклажанів) у розчині хлориду натрію концентрацією 20 % у сполученні з вакуумною обробкою, яка дозволяє продовжити строк зберігання огірків, перцю солодкого й баклажанів до 1 року. Вивчено механізм знесолення овочів у водопровідній воді, що зберігалися в 20-процентному розчині хлориду натрію, встановлені параметри: гідромодуль (1:3), тривалість вимочування до кінцевого змісту солі 3,5…4,0 % становить 68...90 хв., залежно від виду овочів. Запропоновано технологію виробництва маринадів із овочів, які зберігалися в розчині солі. Розроблено проект технологічних інструкцій на нові методи зберігання овочів у розчинах хлориду натрію низьких і підвищених концентрацій. Розроблені технології апробовані у промислових умовах.
- ДокументРоль якості викладання дисципліни у внутрішній якості освітньо-професійної програми(2021) Саламатіна, С. Є.; Кравчук, Т. В.; Кравченко, Я. В.
- ДокументСвітові тенденції впровадження інноваційних технологій в сфері гостинності(2017) Кравчук, Т. В.; Саламатіна, С. Є.Зростаючий вплив і доступність нових та інноваційних технологічних рішень змінюють спосіб ведення готельного бізнесу. Власники готелів з безлічі доступних для них нововведень мають вибрати саме ті, що надійно забезпечать їм прогнозований успіх на сучасному ринку готельних послуг.
- ДокументФактори формування гастрономічного бренду Одеського регіону(2019) Харенко, Д. О.; Дишкантюк, О. В.; Саламатіна, С. Є.Актуальним питанням залишається дослідження процесу формування гастрономічного бренду з метою посилення привабливості туристичної дестинації.
- ДокументІнноваційна технологія низькокалорійних десертів для закладів ресторанного господарства(2017) Саламатіна, С. Є.; Кравчук, Т. В.; Кравченко, Я. В.Основним завданням при розробці технології низькокалорійних десертів було використання локальних натуральних продуктів, що характеризуються низькою калорійністю, а також застосування інноваційних технологій їх виготовлення, що забезпечують високі органолептичні та харчові показники якості готової страви.