Перегляд за Автор "Петькова, О. О."

Зараз показуємо 1 - 3 з 3
  • Документ
    Використання різних начинок із плодової та овочевої сировини при виробництві хлібобулочної продукції «відкладеного» випікання
    (2021) Петькова, О. О.; Верхівкер, Я. Г.
    Мета даної роботи - визначення використання плодів та овочів при виробництві хлібобулочних виробів «відкладеного» випікання - спрямована на поліпшення показників якості готових виробів, виготовлених за технологією «відкладеного випікання», впровадження безвідходної технології, за рахунок задоволення потреб населення в будь-який час доби отримати свіжовипечений хліб, шляхом впровадження інноваційних технологій і використання сучасного обладнання. У роботі представлені теоретичні результати проведених досліджень і на їх підставі сформульовані висновки.
  • Документ
    Застосування начинок із свіжої сировини, так і з асептичного консервування у «відкладеному» випіканні хлібобулочних виробів
    (2021) Петькова, О. О.; Верхівкер, Я. Г.
    Технологія приготування хлібобулочних виробів за технологією «відкладеного» випікання набуває широкого поширення і в даний час реалізується в хлібопекарській промисловості і на підприємствах харчування України. Застосування начинки у технології використання асептичних напівфабрикатів із плодів та овочів при виробництві хлібобулочних виробів «відкладеного» випікання спрямовано на поліпшення показників якості готових виробів, виготовлених за технологією «відкладеного» випікання, впровадження безвідходної технології за рахунок задоволення потреб населення в будь який час доби отримати свіжовипечений хліб шляхом впровадження інноваційних технологій і використання сучасного обладнання. У даній роботі представлені теоретичні результати проведених досліджень у додаванні начинок у хлібобулочні вироби.
  • Документ
    Удосконалення технології виробництва хлібобулочних виробів із заморожених напівфабрикатів з суміші пшеничного та житнього борошна
    (2017) Петькова, О. О.
    Результати досліджень фізико-хімічних і структурно-механічних показників хліба дозволяють зробити висновок про можливість виробництва хліба з заморожених напівфабрикатів високої якості за рахунок сумісного використання лецитину, насіння льону, аскорбінової кислоти, різних видів борошна та коректування технологічних параметрів.