Удосконалення технології виробництва хлібобулочних виробів із заморожених напівфабрикатів з суміші пшеничного та житнього борошна
Вантажиться...
Дата
2017
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Результати досліджень фізико-хімічних і структурно-механічних показників хліба дозволяють зробити висновок про можливість виробництва хліба з заморожених напівфабрикатів високої якості за рахунок сумісного використання лецитину, насіння льону, аскорбінової кислоти, різних видів борошна та коректування технологічних параметрів.
Опис
Петькова О. О. Удосконалення технології виробництва хлібобулочних виробів із заморожених напівфабрикатів з суміші пшеничного та житнього борошна / О. О. Петькова ; наук. кер. І. В. Солоницька // Проблеми формування здорового способу життя у молоді : зб. матеріалів Х Всеукр. наук.-практ. конф. молодих учених та студентів з міжнар. участю, Одеса, 29 верес.– 1 жовт. 2017 р. / Одес. нац. акад. харч. технологій ; гол. ред. Б. В. Єгоров. – Одеса, 2017. – С. 87–88. – Бібліогр.: 3 назв.
Ключові слова
хлібобулочні вироби, заморожені напівфабрикати, пшеничне борошно, житнє борошно