Використання різних начинок із плодової та овочевої сировини при виробництві хлібобулочної продукції «відкладеного» випікання
Вантажиться...
Дата
2021
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Мета даної роботи - визначення використання плодів та овочів при
виробництві хлібобулочних виробів «відкладеного» випікання - спрямована на
поліпшення показників якості готових виробів, виготовлених за технологією
«відкладеного випікання», впровадження безвідходної технології, за рахунок
задоволення потреб населення в будь-який час доби отримати свіжовипечений
хліб, шляхом впровадження інноваційних технологій і використання сучасного
обладнання. У роботі представлені теоретичні результати проведених
досліджень і на їх підставі сформульовані висновки.
Опис
Петькова О. О. Використання різних начинок із плодової та овочевої сировини при виробництві хлібобулочної продукції «відкладеного» випікання / О. О. Петькова, Я. Г. Верхівкер // Priority directions of science and technology development : proc. of X Intern. Sci. and Practical Conf., Kyiv (Ukraine), 13–15 June 2021. – Kyiv, 2021. – Р. 299–305. – Ref.: 11 tit.
Ключові слова
хлібобулочна продукція, «відкладене» випікання, плодово-овочеві начинки, заморожені напівфабрикати, плодово-овочеві консервовані напівфабрикати, інноваційні технології