Застосування начинок із свіжої сировини, так і з асептичного консервування у «відкладеному» випіканні хлібобулочних виробів
Вантажиться...
Дата
2021
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Технологія приготування хлібобулочних виробів за технологією «відкладеного»
випікання набуває широкого поширення і в даний час реалізується в хлібопекарській
промисловості і на підприємствах харчування України. Застосування начинки у технології
використання асептичних напівфабрикатів із плодів та овочів при виробництві
хлібобулочних виробів «відкладеного» випікання спрямовано на поліпшення показників
якості готових виробів, виготовлених за технологією «відкладеного» випікання,
впровадження безвідходної технології за рахунок задоволення потреб населення в будь який час доби отримати свіжовипечений хліб шляхом впровадження інноваційних
технологій і використання сучасного обладнання. У даній роботі представлені теоретичні
результати проведених досліджень у додаванні начинок у хлібобулочні вироби.
Опис
Петькова О. О. Застосування начинок із свіжої сировини, так і з асептичного консервування у «відкладеному» випіканні хлібобулочних виробів / О. О. Петькова, Я. Г. Верхівкер // Scientific Collection «InterConf». – 2021. – № 91 : рroc. of the 4th Intern. Sci. and Practical Conf. «Recent Scientific Investigation», Oslo (Norway), 11–12 Dec. 2021. – Oslo, 2021. – Р. 422–430. – Ref.: 24 tit.
Ключові слова
відкладене випікання, асептичне консервування, заморожені напівфабрикати, начинки