Перегляд за Автор "Кравчук, Т. В."
Зараз показуємо 1 - 14 з 14
Результатів на сторінці
Налаштування сортування
- ДокументSmart-освіта та особливості її впровадження(2021) Кравчук, Т. В.; Саламатіна, С. Є.; Кравченко, Я. В.
- ДокументВивчення впливу кріогенного «шокового» заморожування ягід та механолізу на активацію і вилучення пектинових речовин із зв’язаного стану у вільний(2019) Погарська, В. В.; Кравчук, Т. В.; Максимова, Н. П.; Лосєва, С. М.Робота присвячена вивченню закономірностей і механізму впливу заморожування та механоактивації на вивільнення пектинових речовин із зв’язаної форми у вільну та водорозчинну, а також целюлози, органічних кислот, білку при отриманні пастоподібних гомогенізованих заморожених БАД із ягід (чорноплідної горобини, чорної смородини, бузини чорної).
- ДокументДослідження вподобань відвідувачів закладів ресторанного господарства щодо соусів до страв гриль-меню(2020) Кравчук, Т. В.; Кравченко, Я. В.За основу науково-дослідницької роботи було обрано напрям аналізу соусної продукції для подальшого розроблення соусів до страв гриль-меню та впровадження їх у закладах ресторанного господарства.
- ДокументДослідження попиту на кафе формату В2В(2021) Кравчук, Т. В.; Саламатіна, С. Є.; Кравченко, Я. В.
- ДокументДослідження попиту на ІТ-інновації підприємств готельного господарства(2022) Кравчук, Т. В.; Скляр, В. Ю.
- ДокументДослідження популярності Інтернет-ресурсів при виборі готелю(2019) Кравчук, Т. В.Метою проведення дослідження було визначити популярність серед потенційних споживачів систем бронювання та резервування місць в готелі.
- ДокументЗастосування віртуальних інструментів у процесі дистанційного вивчення дисципліни «Еvent-технології» на прикладі інтерактивного методу «Мозковий штурм»(2022) Скляр, В. Ю.; Кравчук, Т. В.; Халілова-Чуваєва, Ю. О.
- ДокументНанотехнологія одержання дрібнодисперсних барвників-наповнювачів із чорної смородини та оцінка їх якості(2019) Павлюк, Р. Ю.; Максимова, Н. П.; Кравчук, Т. В.На кафедрі технологій переробки плодів, овочів і молока ХДУХТ була розроблена нова технологія одержання барвників – БАД із чорної смородини, що цілком зберігає барвні речовини. Від традиційних технологій одержання порошків вона відрізняється використанням кріогенного «шокового» заморожування, сублімаційного сушіння та дрібнодисперсного подрібнення (без застосування холоду) до розміру часток 5–30 мкм. Вивчені товарознавчі характеристики нових БАД із чорної смородини.
- ДокументНовий напрямок глибокої переробки плодів та овочів в оздоровчі продукти(Факт, 2021) Павлюк, Р. Ю; Погарська, В. В. ; Бессараб, О. С. ; Балабай, К. С.; Погарський, О. С.; Абрамова, Т. С.; Юр'єва, О. О.; Кравчук, Т. В.; Лосєва, С. М.Наведено запропонований авторами на основі багаторічних фундаментальних та прик ладних досліджень вперше в світовій практиці новий в харчових технологіях напрямок глибокої переробки різних видів рослинної сировини, в тому числі інуліновмісної, з використанням процесів кріомеханохімії та кріомеханодеструкції. Це область дослідхсень хімічних явищ та хімічних процесів, які виникають під впливом методів дрібнодисперсного подрібнення та кріообробки рослинної сировини з використанням кріогенних рідин (зокрема, рідкого та газоподібного азоту). Застосування нового напряму глибокої переробки дозволило провести значну кріомеханодеструкцію високомолекулярних біополімерів рослинної сировини (інуліну, пектину, білку, целюлози) та трансформувати їх важкорозчинні форми до окремих мономерів (на 45. . . 70%). Зроблено відкриття прихованих, неактивних форм біополімерів та низькомолекулярних БАР в рослинній сировині та можливість трансформувати їх значну частку (до 70%) у вільну наноформу при отриманні рослинних нанодобавок. Останні мають принципово нові якісні характеристики, яких неможливо досягти, використовуючи традиційні методи переробки сировини. Запропоновано напрям глибокої переробки інуліновмісної рослинної сировини та інших плодів та овочів, розроблено нанотехнології добавок із них та оздоровчих продуктів з їх застосуванням для зміцнення імунітету населення, що засновані на використанні як інновації комплексної дії на сировину кріообробки та механодеструкції. Розроблено нанотехнології отримання добавок із топінамбура та інших плодів та овочів у формі заморожених нанопаст та нанопорошків, які не мають аналогів в світі. На їх основі розроблено нове покоління натуральних оздоровчих продуктів, що призначені для імунопрофілактики та харчової безпеки населення, які отримані без застосування штучних харчових домішок та якість яких за вмістом БАР перевищує відомі аналоги. Представлені авторами нанотехнології добавок та нового покоління натуральних оздоровчих продуктів готові до впровадження у виробництво як засоби для зміцнення імунітету населення України та світу, попередження та профілактики захворювання на CОVID-19 та інших негативних факторів довкілля.
- ДокументРесторанний бізнес в умовах пандемії COVID-19(2021) Саламатіна, С. Є.; Кравчук, Т. В.; Кравченко, Я. В.
- ДокументРозробка технології високовітамінних напоїв для закладів ресторанного господарства(2018) Кравчук, Т. В.; Саламатіна, С. Є.; Кравченко, Я. В.Актуальною є розробка молочно-рослинних напоїв для закладів ресторанного господарства, що відрізняються високим вмістом вітамінів, з метою розширення асортименту продуктів оздоровчого харчування.
- ДокументРоль якості викладання дисципліни у внутрішній якості освітньо-професійної програми(2021) Саламатіна, С. Є.; Кравчук, Т. В.; Кравченко, Я. В.
- ДокументСвітові тенденції впровадження інноваційних технологій в сфері гостинності(2017) Кравчук, Т. В.; Саламатіна, С. Є.Зростаючий вплив і доступність нових та інноваційних технологічних рішень змінюють спосіб ведення готельного бізнесу. Власники готелів з безлічі доступних для них нововведень мають вибрати саме ті, що надійно забезпечать їм прогнозований успіх на сучасному ринку готельних послуг.
- ДокументІнноваційна технологія низькокалорійних десертів для закладів ресторанного господарства(2017) Саламатіна, С. Є.; Кравчук, Т. В.; Кравченко, Я. В.Основним завданням при розробці технології низькокалорійних десертів було використання локальних натуральних продуктів, що характеризуються низькою калорійністю, а також застосування інноваційних технологій їх виготовлення, що забезпечують високі органолептичні та харчові показники якості готової страви.