Вивчення впливу кріогенного «шокового» заморожування ягід та механолізу на активацію і вилучення пектинових речовин із зв’язаного стану у вільний

Погарська, В. В.; Кравчук, Т. В.; Максимова, Н. П.; Лосєва, С. М.

Вивчення впливу кріогенного «шокового» заморожування ягід та механолізу на активацію і вилучення пектинових речовин із зв’язаного стану у вільний

Файли

Rozvytok_kharch_vyrob_19_Pogarska.pdf(191.28 KB)

Дата

2019

Автори

Анотація

Робота присвячена вивченню закономірностей і механізму впливу заморожування та механоактивації на вивільнення пектинових речовин із зв’язаної форми у вільну та водорозчинну, а також целюлози, органічних кислот, білку при отриманні пастоподібних гомогенізованих заморожених БАД із ягід (чорноплідної горобини, чорної смородини, бузини чорної).

Опис

Вивчення впливу кріогенного «шокового» заморожування ягід та механолізу на активацію і вилучення пектинових речовин із зв’язаного стану у вільний / В. В. Погарська, Т. В. Кравчук, Н. П. Максимова, С. М. Лосєва // Розвиток харчових виробництв, ресторанного та готельного господарств і торгівлі : проблеми, перспективи, ефективність : тези доп. Міжнар. наук.-практ. конф., Харків, 15 трав. 2019 р. / Харк. держ. ун-т харчування та торгівлі. – Харків, 2019. – Ч. 1. – С. 116–118.