Перегляд за Автор "Коркач, Г. В."

Зараз показуємо 1 - 20 з 26
  • Документ
    108609 Композиція інгредієнтів для виробництва жирової начинки для вафель
    (2016) Коркач, Г. В.; Кушнір, Ю. Р.
    Композиція інгредієнтів для виробництва жирової начинки для вафель, що містить жировий компонент, солодкий агент і смаковий наповнювач, яка відрізняється тим, що вона додатково містить вафельні крихти, при цьому як жировий компонент композиція містить кондитерський жир та інулін, як солодкий агент - цукрову пудру, а як смаковий наповнювач - есенцію і лимонну кислоту.
  • Документ
    118708 Композиція інгредієнтів для виробництва жирової начинки для вафель
    (2017) Коркач, Г. В.; Кушнір, Ю. Р.; Паламарчук, Б. В.
    Композиція інгредієнтів для виробництва жирової начинки для вафель, що містить жировий компонент, цукрову пудру, есенцію ананасну, кислоту лимонну і вафельні крихти, яка відрізняється тим, що вона додатково містить капсульовані біфідобактерії у кількості - 107 КУО, при цьому як жировий компонент композиція містить кондитерський жир та інулін.
  • Документ
    129177 Композиція інгредієнтів для виробництва жирової начинки для вафель
    (2018) Коркач, Г. В.; Паламарчук, Б. В.; Дубасова, Л. С.
    Композиція інгредієнтів для виробництва жирової начинки для вафель, що містить кондитерський жир, цукрову пудру, есенцію ананасну, кислоту лимонну, капсульовані біфідобактерії у кількості 107 КУО/г, та вафельну крихту, яка відрізняється тим, що вона додатково містить лактулозу.
  • Документ
    129178 Композиція інгредієнтів для виробництва жирової начинки для вафель
    (2018) Коркач, Г. В.; Паламарчук, Б. В.; Дубасова, Л. С.
    Композиція інгредієнтів для виробництва жирової начинки для вафель, що містить кондитерський жир, інулін, цукрову пудру, есенцію ананасну, кислоту лимонну, капсульовані біфідобактерії у кількості 107 КУО/г, та вафельну крихту, яка відрізняється тим, що вона додатково містить лактулозу.
  • Документ
    135736 Композиція інгредієнтів для виробництва помадних цукерок з пребіотиком
    (2019) Миргородська, Л. С.; Коркач, Г. В.
    В основу корисної моделі поставлено задачу розробити композицію інгредієнтів для виробництва помадних цукерок, в якій шляхом заміни частини цукрової пудри лактулозою, заміни антикристалізатора та введення нових компонентів забезпечити зниження енергетичної цінності готового продукту та покращення його функціональних властивостей.
  • Документ
    138809 Спосіб одержання мікрокапсул з лакто- або біфідобактеріями
    (2019) Іоргачова, К. Г.; Коркач, Г. В.; Шевцова, Д. П.
    В основу корисної моделі поставлено задачу створити удосконалений спосіб одержання мікрокапсул з лакто- або біфідобактеріями, в якому шляхом використання природних, біодеградованих, органічних, нетоксичних полімерів забезпечити скорочення і спрощення технологічного процесу.
  • Документ
    45760 Спосіб автоматичного регулювання вмісту шоколадної глазурі в цукерках
    (2009) Муратов, В. Г.; Полякова, Є. В.; Камінський, А. Я.; Коркач, Г. В.; Кравчук, Д. І.
    Спосіб автоматичного регулювання вмісту шоколадної глазурі в цукерках, що передбачає вимірювання і регулювання температури шоколадної глазурі в збірному резервуарі шляхом зміни потужності електричного або парового нагріву цього резервуара, який відрізняється тим, що додатково вимірюють масу цукерок на вході та виході з глазуруючої машини, по результатах цих вимірювань встановлюють поточне значення вмісту шоколадної глазурі в цукерках і пропорційно відхиленню цього значення від заданого змінюють витрати шоколадної глазурі на вході глазуруючої машини шляхом зміни продуктивності шнека-живильника глазурі, вимірюють та регулюють рівень шоколадної глазурі в збірному резервуарі шляхом зміни співвідношення рециркуляційної глазурі з цього резервуара та свіжої із збірника шоколадної глазурі, товщину шару глазурі на цукерках коректують зміною зазору між соплом вентилятора та поверхнею цукерок.
  • Документ
    56499 Композиція інгредієнтів для кексу
    (2011) Коркач, Г. В.; Вовк, М. О.
    Композиція інгредієнтів для кексу, що містить борошняну основу, цукор-пісок, меланж, масло вершкове, родзинки, сіль, вуглекислий амоній, есенцію фруктову і цукрову пудру, яка відрізняється тим, що як борошняну основу вона містить борошно кукурудзяне і рисове.
  • Документ
    67252 Спосіб іммобілізації мікроорганізмів
    (2012) Коркач, Г. В.; Кеслер, М. Н.
    Спосіб іммобілізації мікроорганізмів, що передбачає приготування розчину гелеутворюючої речовини, взаємодію отриманої суміші з розчином СаСl2 і витримку капсул, що утворилися, який відрізняється тим, що як гелеутворюючу речовину використовуються низькоетерифікований пектин, при цьому розчин СаСl2 додають до суміші мікроорганізмів і гелеутворюючої речовини, а процес здійснюють при 32-38 °С.
  • Документ
    77558 Спосіб виробництва помадних цукерок
    (2013) Коркач, Г. В.; Киртока, І. О.
    Спосіб виробництва помадних цукерок, що включає підготовку сировини, приготування цукрово-патокового сиропу, приготування помадної маси, темперування готової маси з введенням добавки, формування, вистоювання, загортання та пакування цукерок, який відрізняється тим, що на стадії приготування цукрово-патокового сиропу додають лактулозу в кількості 5-10 % до маси цукру, а як добавку використовують іммобілізовані біфідобактерії в кількості не менше 4,5 % до маси готової продукції.
  • Документ
    79876 Спосіб виробництва мармеладу желейного формового
    (2013) Коркач, Г. В.; Киртока, І. О.; Кеслер, М. Н.
    Спосіб виробництва мармеладу желейного формового, що передбачає підготовка сировини до виробництва, приготування суміші з пектину та цукром-піском у співвідношенні 1:2 та 25-кратним об'ємом води до маси пектину, приготування рецептурної суміші із набряклого пектину, другої частини рецептурної кількості цукру-піску, води, лактату натрію, першої частини лимонної кислоти, уварювання рецептурної суміші, змішування отриманої таким чином мармеладної маси із есенцією, барвником, другою частиною лимонної кислоти, відливання, вистоювання, сушіння, який відрізняється тим, що на стадії приготування рецептурної суміші додають лактулозу в кількості 5-7,5 мас %, до маси цукру, а на стадії змішування мармеладної маси вводять добавку - іммобілізовані біфідобактерії в кількості не менше 4,5 мас % до маси готової продукції.
  • Документ
    Вплив агрегатного стану жиру на показники якості жирової начинки
    (2017) Коркач, Г. В.; Паламарчук, Б. В.; Дубасова, Л. С.
    Метою даної роботи є наукове обґрунтування та вдосконалення технологій кондитерських виробів.
  • Документ
    Вплив синбіотичного комплексу на безпечність вафельних виробів
    (2018) Коркач, Г. В.; Карацуба, Н. Л.
    В роботі проводили експерименти по розробці і дослідженню впливу синбіотичного комплексу на безпечність вафельних виробів.
  • Документ
    Вплив функціональних інгредієнтів на якість вафельних виробів
    (2018) Коркач, Г. В.; Лебеденко, Т. Є.; Карацуба, Н. Л.
    Оскільки вафлі відносяться до харчових продуктів масового споживання, то від їх якості й безпеки залежить здоров'я людей. Тому автори статті поставили завдання щодо поліпшення якості вафельних виробів шляхом надання їм функціональних властивостей. Попередньо проведений комплекс досліджень дозволив розробити синбіотичний комплекс, який складається з пробіотику – імобілізованих біфідобактерій, та пребіотику – порошку інуліну з кореню цикорію. Було вирішено вносити синбіотик до складу жирової начинки для вафель і дослідити, як впливає розроблена добавка на якість готових виробів.
  • Документ
    Дипломне і курсове проектування у формуванні готовності випускників до інноваційної діяльності
    (2019) Лебеденко, Т. Є.; Толстих, В. Ю.; Карацуба, Н. Л.; Коркач, Г. В.
    Аналіз сучасної економічної політики України показує, що підґрунтям для її стабілізації та стратегічного розвитку має стати високий рівень конкурентоспроможності вітчизняних товарів і підприємств на зовнішньому та внутрішньому ринку. Для вирішення цієї задачі потрібна системна організація науково-дослідної та інженерно-інноваційної діяльності по створенню енерго- і ресурсоощадних виробництв, які забезпечують отримання високої якості продукції.
  • Документ
    Зміна якості жирової начинки з інуліном в процесі зберігання
    (2016) Коркач, Г. В.; Кушнір, Ю. Р.
    Мета роботи — розробка технології жирової начинки для вафельних виробів з використанням інуліну і дослідження зміни показників її якості при зберіганні. В якості контрольного зразка використовували рецептуру вафель з жировою начинкою «Ананасні».
  • Документ
    Науково-практичне обґрунтування та розроблення технологій кондитерських виробів з синбіотиками
    (ОНАХТ, 2021-05-11) Коркач, Г. В.
    Дисертація на здобуття наукового ступеня доктора технічних наук за спе ціальністю 05.18.01 – технологія хлібопекарських продуктів, кондитерських виробів та харчових концентратів. Дисертація присвячена науковому обґрунтуванню та практичній реаліза ції технологій капсулювання пробіотичних клітин мікрооргані у різні види матриць та створення на їхній основі синбіотичних комплексів, що дало змогу розвинути науковий напрям щодо використання їх у технологіях кондитерських виробів для надання їм функціональної спрямованості. Науково обґрунтовано та практично перевірено теоретичні положення утворення мікрокапсул «пробіотики-оболонкоутворювач» за допомогою комбі нованого способу – іммобілізації в гель і мікрокапсулювання, що стало науко вим підґрунтям для розроблення технологічного процесу виробництва синбіо тичного комплексу і використання його в рецептурах кондитерських виробів. На підставі комплексу проведених досліджень у вивченні впливу синбіотичних комплексів на якість напівфабрикатів та готових кондитерських виробів удо сконалено технології їхнього виробництва з коректуванням технологічних па раметрів і урахуванням введення до рецептури мікрокапсульованих бактерій і пребіотиків. Обґрунтувано доцільність застосування синбіотиків у технологіях кондитерських виробів як рецептурних компонентів і функціональних добавок. На підставі медико-біологічних досліджень доведено ефективність вико ристання синбіотиків у технології кондитерських виробів для надання їм ліку вально-профілактичних властивостей, спрямованих на нормалізацію кишкової мікробіоти.
  • Документ
  • Документ
    Перспективи використання синбіотичних комплексів у технології вафельних виробів
    (2021) Коркач, Г. В.
    Сьогодні до складу харчових продуктів включають більше сотні фізіологічно активних інгредієнтів. В останні роки на ринок надійшли нові види функціональних інгредієнтів – синбіотики. До синбіотиків відносять фізіологічні функціональні харчові інгредієнти, які складаються з комбінації пре- і пробіотиків. Введення синбіотиків до складу харчових продуктів, зокрема кондитерських виробів, дозволить розробити інноваційні продукти, які направлені на корекцію і профілактику порушень мікробіоценозу кишечника. Аналіз ринку показує, що серед інших напрямків української кондитерської галузі активно розвивається ринок вафель. Попередніми дослідженнями обгрунтовано розроблення синбіотичних комплексів для введення їх до складу вафельних виробів. Для обґрунтування доцільності введення розроблених синбіотичних комплексів до складу вафель провели органолептичну оцінку вафель з синбіотиками. Для визначення органолептичних показників, що характеризують споживчу привабливість продукту до готових виробів, був застосований системний підхід. Ознаки (дескриптори), за якими були оцінені вироби, розроблені за результатами обговорення членами дегустаційної комісії. Об'єктом дослідження був визнаний смак виробу.
  • Документ
    Проектування підприємств кондитерської промисловості
    (2013) Іоргачова, К. Г.; Гордієнко, Л. В.; Толстих, В. Ю.; Коркач, Г. В.
    У навчальному посібнику розглянуто питання проектування підприємств кондитерської промисловості, представлено техніко-економічний розділ проектного завдання кондитерського підприємства, наведено приклади розрахунків технологічної частини проекту з використанням програмного комплексу, компоновки устаткування в цехах, загально-інженерне проектування та енергопостачання підприємств. Навчальний посібник призначений для студентів I-IV освітньо-кваліфікаційних рівнів, що навчаються за спеціальністю «Технологія хліба, кондитерських, макаронних виробів і харчоконцентратів», а також для інженерно-технічних працівників кондитерської промисловості.