Зміна якості жирової начинки з інуліном в процесі зберігання
Вантажиться...
Дата
2016
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Мета роботи — розробка технології жирової начинки для вафельних виробів з використанням інуліну і дослідження зміни показників її якості при зберіганні. В якості контрольного зразка використовували рецептуру вафель з жировою начинкою «Ананасні».
Опис
Коркач, Г. В. Зміна якості жирової начинки з інуліном в процесі зберігання / Г. В. Коркач, Ю. Р. Кушнір // Зб. тез доп. 76-ї наук. конф. викл. акад., Одеса, 18-22 квіт. 2016 р. / Одес. нац. акад. харч. технологій; під заг. ред. Б. В. Єгорова. – Одеса, 2016. – С. 49-50.
Ключові слова
якість жирової начинки, жирова начинка, інулін