Перегляд за Автор "Капетула, С. М."
Зараз показуємо 1 - 17 з 17
Результатів на сторінці
Налаштування сортування
- Документ105271 Спосіб одержання олії з насіння амаранту(2014) Бурдо, О. Г.; Светлічний, П. І.; Капетула, С. М.1. Спосіб одержання олії із насіння амаранту, що включає подрібнення насіння, екстрагування розчинником і виділення олії, який відрізняється тим, що як розчинник використовують н-гексан, а екстрагування здійснюють при обробці НВЧ-полем потужністю 2,5-4,2 кВт/кг протягом 6-12 хвилин при температурі кипіння розчинника з наступною його відгонкою. 2. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що екстрагування здійснюють при масовому співвідношенні подрібненого насіння і розчинника, рівному 1: (3-4) відповідно.
- Документ27633 Спосіб приготування бісквітного напівфабрикату(2007) Іоргачова, К. Г.; Капетула, С. М.; Макарова, О. В.; Салавеліс, А. Д.Спосіб приготування бісквітного напівфабрикату, що передбачає збивання меланжу з цукром, введення у збиту масу пшеничного борошна вищого сорту та есенції, заміс тіста, формування його і випікання, який відрізняється тим, що у збиту масу додатково вводять амарантове борошно у співвідношенні пшеничного борошна і амарантового борошна 3:1.
- Документ30963 Спосіб приготування бісквітного напівфабрикату(2008) Іоргачова, К. Г.; Капетула, С. М.; Макарова, О. В.1. Спосіб приготування бісквітного напівфабрикату, що передбачає збивання меланжу з цукром, введення в збиту масу пшеничного борошна вищого сорту, крохмалю та есенції, заміс тіста, формування його і випікання, який відрізняється тим, що на етапі збивання меланжу з цукром додатково вводять альбумін сухий, попередньо розведений у воді. 2. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що додатково вводять альбумін пастоподібний, попередньо розведений у воді. 3. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що додатково вводять альбумін кондитерський, попередньо розведений у воді.
- Документ35891 Спосіб приготування бісквітного напівфабрикату дієтичного призначення(2008) Іоргачова, К. Г.; Капетула, С. М.; Макарова, О. В.; Салавеліс, А. Д.Спосіб приготування бісквітного напівфабрикату дієтичного призначення, що передбачає збивання меланжу з солодким компонентом, введення у збиту масу пшеничного борошна вищого сорту, замішаного з крохмалем картопляним, та есенції, заміс тіста, формування його і випікання, який відрізняється тим, що як солодкий компонент використовують фруктозу.
- Документ36071 Композиція інгредієнтів для приготування бісквітного напівфабрикату(2008) Іоргачова, К. Г.; Капетула, С. М.; Карацуба, Г. С.; Макарова, О. В.Композиція інгредієнтів для приготування бісквітного напівфабрикату, що містить борошно пшеничне вищого сорту, крохмаль картопляний, цукор, есенцію, альбумін сухий і воду, яка відрізняється тим, що вона додатково містить емульгатор пастоподібний Dimodan.
- Документ36082 Композиція інгредієнтів для приготування масляного бісквітного напівфабрикату(2008) Іоргачова, К. Г.; Капетула, С. М.; Карацуба, Г. С.; Котузаки, О. М.Композиція інгредієнтів для приготування масляного бісквітного напівфабрикату, що містить борошно пшеничне вищого сорту, цукор, меланж, масло вершкове, какао, яка відрізняється тим, що вона додатково містить мікрокристалічну целюлозу, пастоподібний емульгатор Dimodan і воду.
- Документ37681 Композиція інгредієнтів для приготування бісквітного напівфабрикату(2008) Іоргачова, К. Г.; Капетула, С. М.; Карацуба, Г. С.; Котузаки, О. М.Композиція інгредієнтів для приготування бісквітного напівфабрикату, що містить борошно пшеничне вищого гатунку, цукор, меланж, картопляний крохмаль та есенцію, яка відрізняється тим, що вона додатково містить мікрокристалічну целюлозу, пастоподібний емульгатор Dimodan і воду.
- Документ42883 Композиція інгредієнтів для приготування бісквітного напівфабрикату(2009) Іоргачова, К. Г.; Капетула, С. М.; Котузаки, О. М.; Кожокар, Н. М.; Макарова, О. В.Композиція інгредієнтів для приготування бісквітного напівфабрикату, що містить борошно вищого сорту, крохмаль картопляний, меланж, цукор-пісок, есенцію, яка відрізняється тим, що вона додатково містить борошно кукурудзяне.
- Документ42884 Композиція інгредієнтів для приготування бісквітного напівфабрикату(2009) Іоргачова, К. Г.; Капетула, С. М.; Котузаки, О. М.; Макарова, О. В.Композиція інгредієнтів для приготування бісквітного напівфабрикату, що містить борошно вищого сорту, крохмаль картопляний, меланж, цукор-пісок, есенцію, яка відрізняється тим, що вона додатково містить борошно житнє.
- Документ42885 Композиція інгредієнтів для приготування бісквітного напівфабрикату(2009) Іоргачова, К. Г.; Капетула, С. М.; Котузаки, О. М.; Макарова, О. В.Композиція інгредієнтів для приготування бісквітного напівфабрикату, що містить борошно вищого сорту, крохмаль картопляний, меланж, цукор-пісок, есенцію, яка відрізняється тим, що вона додатково містить борошно гречане.
- Документ42886 Композиція інгредієнтів для приготування бісквітного напівфабрикату(2009) Іоргачова, К. Г.; Капетула, С. М.; Котузаки, О. М.; Макарова, О. В.Композиція інгредієнтів для приготування бісквітного напівфабрикату, що містить борошно вищого сорту, крохмаль картопляний, меланж, цукор-пісок, есенцію, яка відрізняється тим, що вона додатково містить борошно вівсяне.
- Документ79352 Спосіб одержання олії з насіння амаранту(2013) Бурдо, О. Г.; Светлічний, П. І.; Капетула, С. М.1. Спосіб одержання олії із насіння амаранту, що включає подрібнення насіння, екстрагування розчинником і виділення олії, який відрізняється тим, що як розчинник використовують н-гексан, а екстрагування здійснюють при обробці НВЧ-полем потужністю 2,5-4,2 кВт/кг протягом 6-12 хвилин при температурі кипіння розчинника з наступною його відгонкою. 2. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що екстрагування здійснюють при масовому співвідношенні подрібненого насіння і розчинника рівному 1: (3-4) відповідно.
- Документ79379 Спосіб одержання екстракту з виноградного насіння(2013) Савінок, О. М.; Літвінова, І. О.; Бурдо, О. Г.; Капетула, С. М.1. Спосіб одержання екстракту з виноградного насіння, що передбачає подрібнення виноградного насіння до розмірів 1,5 мм, екстрагування водним або водно-спиртовим або спиртовим розчином і наступне відокремлення екстракту, який відрізняється тим, що екстрагування здійснюють при обробці імпульсним мікрохвильовим полем при температурі середовища 47-50 °C. 2. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що обробку мікрохвильовим полем здійснюють при питомій потужності 0,14-0,16 кВт протягом 55-65 секунд.
- ДокументКінетика екстрагування олії із насіння амаранту в мікрохвильовому полі(ОНАХТ, 2012) Капетула, С. М.Дисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 05.18.12 - процеси та обладнання харчових, мікробіологічних та фармацевтичних виробництв. Дисертаційна робота присвячена дослідженню кінетики процесу екстрагування олії із рослинної сировини під дією електромагнітного поля. Описано гідродинамічні та масообмінні характеристики процесу в умовах підводу імпульсного електромагнітного поля. Показано, що основним фактором інтенсифікації є виникнення потужного механізму перенесення - бародифузії, що з’являється в умовах підводу мікрохвильового поля за рахунок локального перегріву рідини в середині капілярів. На основі експериментального моделювання визначені умови фазових рівноваг в системі “тверде тіло - рідина”, залежності коефіцієнту масовіддачі. Отримані експериментальні результати було представлено в узагальнюючому виді в формі критеріального рівняння залежності числа Шервуда від чисел Шмідта, енергетичної дії і безрозмірного параметричного комплексу, який враховує значення гідромодуля. Розроблено методику розрахунку екстрактору для отримання олій із рослинної сировини. Експериментально досліджено і проаналізовано вплив режимних параметрів на кінетику процесу екстрагування. Встановлено методи та режими процесу екстрагування із використанням мікрохвильового інтенсифікатора. Запропоновано інженерну методику розрахунку екстрактора з електромагнітним інтенсифікатором. На основі експериментальних досліджень розроблено технологічну схему процесу екстрагування олії під впливом мікрохвильового поля.
- ДокументОсобливості амарантової олії при екстрагуванні різними розчинниками в мікрохвильовому полі(2014) Капетула, С. М.Метою роботи є пiдбiр екстрагенту дпя отримання екстрактiв з нетрадицiйної сировини, амаратової oлiї при екстрагуваннi в мiкрохвильовому полi рiзними розчинниками (спиртом, гексаном).
- ДокументПовышение энергоэффективности в технологии получения масел(2012) Капетула, С. М.
- ДокументУдосконалення технології бісквітних напівфабрикатів для борошняних кондитерських виробів(ОНАХТ, 2013) Капетула, С. М.Дисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 05.18.01 – технологія хлібопекарських продуктів, кондитерських виробів та харчових концентратів. Дисертація присвячена стабілізації піноподібної структури бісквітних напівфабрикатів за рахунок використання білоквмісної сировини для розширення внутрішньо групового асортименту бісквітів – основного, для рулету, масляного та удосконаленню технології їх виробництва. За результатами комплексу теоретичних та експериментальних досліджень обґрунтовано вибір, вивчено хімічний склад і доведено технологічну доцільність використання альбуміну сухого, побічного продукту при отриманні лізомукоїду з яєчного білка, та амарантового борошна при виробництві бісквітів. Визначено функціонально-технологічні властивості альбуміну сухого та розроблені раціональні параметри його відновлення, технологічні прийоми регулювання піноутворюючих властивостей альбуміну сухого шляхом ферментативної модифікації та стабілізації пінних мас при його використанні для приготування бісквітів, в т.ч. дієтичного призначення на фруктозі. Доведено, що використання альбуміну сухого та альбуміну модифікованого, як піноутворювачів, дозволило повністю замінити меланж при отриманні тістових мас пінної структури. Теоретично обґрунтовано і експериментально підтверджено оптимальний вміст амарантового борошна у рецептурах бісквітів при використанні різного за «силою» пшеничного борошна. Встановлені закономірності впливу білоквмісної сировини та технологічних режимів на якісні характеристики збитих мас дозволили обґрунтувати параметри виробництва різних видів бісквітних напівфабрикатів. На основі проведених досліджень розроблені рецептури бісквітних напівфабрикатів, технологія яких апробована у виробничих умовах. Інвестиційна привабливість підтверджена впровадженням ресурсозберігаючих технологій, стабілізацією та покращенням якості виробленої продукції, а також соціальним значенням - розширенням внутрішньо групового асортименту бісквітних напівфабрикатів підвищеної харчової цінності.