Перегляд за Автор "Доценко, В. Ф."
Зараз показуємо 1 - 4 з 4
Результатів на сторінці
Налаштування сортування
- ДокументАспекти застосування лецитинів для виробництва безглютенового хліба(2018) Медвідь, І. М.; Шидловська, О. Б.; Доценко, В. Ф.Гнучкий і одночасно стабільний технологічний процес вироблення високоякісних хлібобулочних виробів неможливий без цілеспрямованого застосування мікроінгредієнтів - хлібопекарських поліпшувачів та різних видів сировини. Особливо актуальним є використання поверхнево-активних речовин, які при доданні в тісто вступають у взаємодію з крохмальною фракцією борошна, білками, жировими компонентами, утворюючи складні комплексні сполуки, які поліпшують структурно-механічні властивості тіста та якість хліба.
- ДокументДефіцит есенціальних нутрієнтів у харчуванні людини(2017) Кобець, О. С.; Арпуль, О. В.; Доценко, В. Ф.Перспектива створення БКВ нового покоління за рахунок збагачення їх життєво важливими біологічно активними речовинами: харчовими волокнами, насиченими жирними кислотами, макро- та мікроелементами є актуальною проблемою сьогодення.
- ДокументОлії рослинні з нетрадиційної сировини, як перспективне джерело функціональних інгредієнтів(2017) Кобець, О. С.; Верещак, І. О.; Доценко, В. Ф.Стан здоров’я людини значною мірою залежить від характеру її харчування. Впродовж останніх років спостерігається зниження в раціоні частки продуктів з вмістом поліненасичених жирних кислот та жиророзчинних вітамінів.
- ДокументОсобливості використання альтернативних видів молока в технології кавових напоїв(2020) Медвідь, І. М.; Шидловська, О. Б.; Доценко, В. Ф.