Перегляд за Автор "Довжинська, А. О."
Зараз показуємо 1 - 4 з 4
Результатів на сторінці
Налаштування сортування
- ДокументПідвищення стійкості гарячих рибних маринадів за рахунок зниження активності води Aw заливок(2018) Нікітчина, А. О.; Довжинська, А. О.Метою даної роботи було визначення впливу низькоетерифікованих пектинових речовин і альгіновоїкилоти на величину активності води Аw заливок.
- ДокументРозробка параметрів процесів попередньої обробки м’язової тканини кефалевих в технології пресервів(2017) Нікітчіна, А. О.; Довжинська, А. О.Метою роботи є розробка параметрів процесів попередньої обробки м’язової тканини кефалевих в технології імітованої рибопродукції без використання штучних регуляторів протеолізу і барвників.
- ДокументРозробка технологічних параметрів гарячих маринадів на основі композицій альгінових кислот з низькоетерифікованими пектиновими речовинами(2018) Нікітчіна, А. О.; Довжинська, А. О.Мета даної роботи - розробка рецептур і технологій нових маринованих продуктів підкопчених прісноводних риб, що дозволяє отримувати більш дешевий продукт з підвищеною біологічною цінністю.
- ДокументУдосконалення технології кулінарних виробів з морепродуктів пролонгованого терміну зберігання(2019) Камінський, І. Р.; Довжинська, А. О.; Манолі, Т. А.; Нікітчіна, Т. І.Авторами роботи запропоновано кулінарні продукти тривалого зберігання без хімічних консервантів та інших шкідливих добавок з ламінарії. Обґрунтовано вибір інгредієнтів, що володіють антисептичною і антиоксидантною активністю. Результатом проведених випробувань удосконалення складу дозволяє збільшити термін придатності кулінарних виробів на основі морської капусти з 36 годин до 12 діб при температурі зберігання від 2 до 5˚С. Проте, не зважаючи на всі позитивні сторони дослідження, термін 12 діб також не являється досить тривалим. Тому актуальним є розробка способу подовження терміну зберігання кулінарних виробів з нерибних об’єктів промислу пролонгованого терміну зберігання.