Розробка технологічних параметрів гарячих маринадів на основі композицій альгінових кислот з низькоетерифікованими пектиновими речовинами
Вантажиться...
Дата
2018
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Мета даної роботи - розробка рецептур і технологій нових маринованих продуктів
підкопчених прісноводних риб, що дозволяє отримувати більш дешевий продукт з
підвищеною біологічною цінністю.
Опис
Розробка технологічних параметрів гарячих маринадів на основі композицій альгінових кислот з низькоетерифікованими пектиновими речовинами / А. О. Нікітчіна, А. О. Довжинська ; наук. кер. Т. А. Манолі, Т. І. Нікітчіна // Сучасні технології у тваринництві і рибництві: навколишнє середовище – виробництво продукції – екологічні проблеми : зб. тез. 72-ї Всеукр. наук.-практ. студент. конф., Київ, 3–4 квіт. 2018 р. / Нац. ун-т біоресурсів і природокористування. – Київ, 2018. – С. 291–293.
Ключові слова
гарячі маринади, альгінові кислоти, низькоетерифіковані пектинові речовини, підкопчені прісноводні риби