Удосконалення технології кулінарних виробів з морепродуктів пролонгованого терміну зберігання
Вантажиться...
Дата
2019
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Авторами роботи запропоновано кулінарні продукти тривалого зберігання без
хімічних консервантів та інших шкідливих добавок з ламінарії. Обґрунтовано
вибір інгредієнтів, що володіють антисептичною і антиоксидантною
активністю. Результатом проведених випробувань удосконалення складу
дозволяє збільшити термін придатності кулінарних виробів на основі
морської капусти з 36 годин до 12 діб при температурі зберігання від 2 до
5˚С. Проте, не зважаючи на всі позитивні сторони дослідження, термін 12
діб також не являється досить тривалим.
Тому актуальним є розробка способу подовження терміну зберігання
кулінарних виробів з нерибних об’єктів промислу пролонгованого терміну
зберігання.
Опис
Удосконалення технології кулінарних виробів з морепродуктів пролонгованого терміну зберігання / І. Р. Камінський, А. О. Довжинська, Т. А. Манолі, Т. І. Нікітчіна // Наукові здобутки у вирішенні актуальних проблем виробництва та переробки сировини, стандартизації і безпеки продовольства : зб. пр. VІІІ Міжнар. наук.-практ. конф. вчених, аспірантів і студентів, Київ, 17–18 квіт. 2019 р. / Нац. ун-ту біоресурсів і природокористування України. – Київ, 2019. – С. 133–134 : рис. – Бібліогр.: 3 назв.
Ключові слова
продукти тривалого зберігання, ламінарія, термін придатності, гідробіонти, бар’єрна технологія, консерванти