Перегляд за Автор "Дзюба, Н. А."
Зараз показуємо 1 - 20 з 29
Результатів на сторінці
Налаштування сортування
- Документ118216 Композиція інгредієнтів для виробництва мафіну «Бульбашка»(2017) Дзюба, Н. А.; Валевська, Л. О.; Постріган, К. В.Композиція інгредієнтів для виробництва мафіну, що містить борошно пшеничне, цукор-пісок, масло вершкове, дріжджі хлібопекарські, меланж, сіль кухонну, родзинки, цукати і колагеновий препарат, яка відрізняється тим, що додатково містить ядра горіхів фундука, пудру ванільну та пудру рафінадну.
- Документ124385 Композиція інгредієнтів для приготування імуностимулюючого напою «Імуно плюс»(2018) Олійник, М. І.; Дзюба, Н. А.Композиція інгредієнтів для приготування імуностимулюючого напою, що містить фруктово-ягідний сік, мед та структуроутворювач, яка відрізняється тим, що як структуроутворювач вона містить глютин, та додатково містить м'якоть свіжих плодів шипшини, бананове пюре та молочну сироватку.
- Документ124443 Композиція інгредієнтів для приготування імуностимулюючого напою «Потасіум-мікс»(2018) Дзюба, Н. А.; Кашкано, М. А.; Вікуль, С. І.; Дубина, А. А.Композиція інгредієнтів для приготування імуностимулюючого напою, що містить гранатовий сік, яка відрізняється тим, що вона додатково містить грейпфрутовий, яблучний, гарбузовий та буряковий соки-фреш.
- Документ132349 Продукт швидкого приготування для вагітних "Зернятко"(2019) Дзюба, Н. А.; Кашкано, М. А.; Дубина, А. А.; Землякова, О. В.В основу корисної моделі поставлено задачу розробити продукт швидкого приготування для вагітних, в якому шляхом заміни фітокомпонента та введення нових компонентів забезпечити підвищення вмісту біологічно активних речовин, фолієвої кислоти та покращення споживчих властивостей.
- Документ135733 Композиція інгредієнтів для виробництва мафіна "Сноуболл"(2019) Дзюба, Н. А.; Кашкано, М. А.; Дубина, Ал. А.; Дубина, Ан. А.В основу корисної моделі поставлено задачу розробити композицію інгредієнтів для виробництва мафіну "Сноуболл", в якій шляхом введення нових компонентів, забезпечити одержання продукту функціонального призначення з покращеними органолептичними показниками, підвищеною харчовою та біологічною цінністю.
- Документ136197 Композиція інгредієнтів для виробництва мафіну "Насінинка"(2019) Тележенко, Л. М.; Дзюба, Н. А.; Козонова, Ю. О.; Дубина, Ал. А.В основу корисної моделі поставлено задачу розробити композицію інгредієнтів для виробництва мафіну "Насінинка", в якій шляхом введення нових компонентів та заміни компоненту (виду горіхів) забезпечити одержання продукту функціонального призначення (для покращення розумової діяльності та пам'яті) з підвищеним вмістом білка, вітамінів групи В, мінеральних речовин (Na, P, Fe, Zn).
- Документ138979 Композиція інгредієнтів для приготування мусу типу гейнер для спортивного харчування(2019) Дзюба, Н. А.; Середа, С. В.; Олійник, М. І.В основу корисної моделі поставлено задачу розробити композицію інгредієнтів для приготування мусу типу гейнер для спортивного харчування, в якому шляхом заміни стабілізатора "Кремодан" на камідь фруктових дерев, введення нових компонентів забезпечити підвищення вмісту біологічно активних речовин.
- Документ144001 Композиція інгредієнтів для виробництва мафіна бананового "Gluten-free"(2020) Дзюба, Н. А.; Дубина, Ан. А.; Дубина, Ал. А.Композиція інгредієнтів для виробництва мафіна, що містить яйця курячі, ванільний цукор, ядра волоських горіхів, злакове борошно та підсолоджувач, яка відрізняється тим, що вона додатково містить банан, кефір, масло вершкове, соду харчову та оцет столовий, як злакове борошно вона містить борошно гречане, а як підсолоджувач - стевію.
- ДокументАналіз ринку напоїв спеціального призначення(2017) Беззодіна, А. Р.; Дзюба, Н. А.Ринок функціональних напоїв в Україні поки що остаточно не сформувався. Він представлений в основному енергетичними напоями. Отже, актуальним була б розробка напоїв спеціального призначення, збагаченими ессенціальними речовинами.
- ДокументАнтоціани як компоненти функціонального харчування(2023) Олійник, М. І.; Дзюба, Н. А.Розглянуто антоціани як компоненти функціонального харчування та їх вплив на організм людини
- ДокументВизначення мікробіологічних показників якості при зберіганні гідролізату коллагену(2017) Дзюба, Н. А.; Валевська, Л. О.; Євдокимова, Г. Й.Сучасне харчування не дає змоги отримувати всі корисні речовини і тому все популярнішим стає вводити в раціон дієтичні добавки, які часто застосовуються не тільки як самостійна складова раціонів харчування, але і включаються в якості інгредієнтів або функціональних добавок до харчових продуктів. Тому є актуальним розробка технології виробництва легкозасвоюваного колагенового препарату.
- ДокументВторинна рибна сировини як джерело отримання протеїнів(2021) Олійник, М. І.; Дзюба, Н. А.Пріоритетним напрямком розвитку рибогосподарського комплексу є глибока переробка сировини з метою максимального виходу їстівної частини. Така переробка супроводжується утворенням значної кількості вторинної сировини, яка є є цінною сировиною і може бути використана для подальшої переробки.
- ДокументДисципліна «Основи наукових досліджень» як фактор розвитку наукової етики студентів(2017) Дзюба, Н. А.; Валевська, Л. О.В науковому світі, середовищі науковців, наукових співтовариствах, етичні норми формуються й затверджуються у процесі руху, розвитку і спілкування від вчителя (наукового керівника) до учня. В цьому процесі має місце наслідування й успадкування духовного багатства колективу чи наукової школи і не тільки суто наукових здобутків, а й морально-етичних норм, традицій, тощо.
- ДокументДослідження фармакологічної безпечності білковмісних екструдатів(2023) Дзюба, Н. А.; Буняк, О. В.В роботі розглянуто фармокологічні безпечності білкововмісних екструдатів.
- ДокументЗабезпечення харчування військовослужбовців в умовах війни: науковій підхід(2023) Дзюба, Н. А.; Дубина, А. А.Розглянуто питання розробки нових харчових продуктів для військовослужбовців.
- ДокументЗдорове харчування: практичні рекомендації(ОЛДІ-ПЛЮС, 2018) Тележенко, Л. М.; Дзюба, Н. А.; Кашкано, М. А.У монографії доступно й послідовно розкрито фізіолого-гігієнічні основи та роль харчування в забезпеченні процесів життєдіяльності людини, значення білків, жирів, вуглеводів, вітамінів та мінеральних речовин у харчуванні людини. Висвітлено наслідки нестачі та надлишку харчових речовин у раціонах, харчова та біологічна цінність продуктів, роль продуктів з функціональними властивостями. За допомогою сучасних методів досліджень розроблено раціональне меню для жителів сучасного міста з врахуванням сезонності, режиму харчування та добової потреби у нутрієнтах. Складено комплекси для здорового харчування, що можуть бути реалізовані на сучасному підприємстві ресторанного господарства або у кей-теринговій компанії. Призначено для фахівців харчової промисловості, студентів ВНЗ, коледжів, які здійснюють підготовку спеціалістів з напряму підготовки «Харчові технології та інженерія». Це видання може бути корисним для працівників закладів ресторанного господарства щодо забезпечення відповідним харчуванням відвідувачів.
- ДокументЗерно кукурудзи, як перспективна сировина для виробництва кулінарних продуктів(2021) Дзюба, Н. А.; Буняк, О. В.; Кожевнікова, В. О.Метою роботи є розробка рецептур екструдованих зернових продуктів на основі зерна кукурудзи. Оптимізацію рецептур екструдатів проведено за допомогою табличного процесору Solver (МSExcel 2010), встановлено оптимальний вміст всіх складових, що дало можливість отримати вироби збалансовані за біологічною цінністю та покращеними споживними властивостями, а саме екструдовані продукти. За розробленими композиціями було вироблено партії кукурудзяних екструдатів. Представлено технологічну схему виробництва екструдатів з комбінованої круп'яної сировини. Досліджено хімічний склад розроблених екструдатів та проведено їх мікробіологічні дослідження.
- ДокументКолаген – ефективний біопротекторний компонент їжі(2021) Олійник, М. І.; Дзюба, Н. А.Колаген є основним компонентом позаклітинних матриць шкіри, кісток, сухожиль, хрящів і інших сполучних тканин тіла. Колаген входить в повсякденний раціон людини у вигляді сухожиль, шкіри і хрящів тварин, птахів і риб. Однак споживання цих продуктів в даний час скоротилося, а функціональні навантаження на організм людини збільшилися, що обумовлює актуальність створення препаратів, до складу яких входять речовини, що мають протекторні та хондропротекторні властивості.
- ДокументКондитерський борошняний виріб, як новітній оздоровчий фактор в закладах розміщення(2021) Дзюба, Н. А.; Буняк, О. В.; Кожевнікова, В. О.На підставі аналізу доступної інформації обґрунтовано доцільність вдосконалення технології і рецептури бісквітного напівфабрикату з метою поліпшення споживчих характеристик та зниження калорійності бісквітного напівфабрикату при виробництві кулінарних виробів. На кафедрі Технології ресторанного і оздоровчого харчування Одеського національного технологічного університету (ОНТУ) розроблені рецептури екструдованих продуктів на основі зерна кукурудзи, голозерного ячменю, коренеплодів моркви, кореню солодки та гідролізату колагена. Визначено фізико-хімічні показники (намокаємість, перетравлювальність, мікроструктура) отриманих екструдатів, представлено апаратурно-технологічну схему виробництва, проведено аналіз таких показників як намокання та перетравлюваність.
- ДокументМатематичне проектування рецептурих композицій бланманже для сфери HоReCa та визначення їх показникiв якостi(2020) Дзюба, Н. А.Актуальним є напрямок комплексного підходу до розробки рецептур збитих десертів, з урахуванням складу та взаємодії основних нутрієнтів. Розширення асортименту холодних безлактозних десертів дозволить знизити рівень білкової недостатності, збагатити раціон харчування необхідними вітамінами, макро- і мікроелементами, харчовими волокнами та іншими біологічно активними речовинами.