Бакалавр

Постійне посилання зібрання

https://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/31445

Переглянути

Перегляд Бакалавр за Автор "Біла Ганна"

Зараз показуємо 1 - 2 з 2
  • Документ
    Проект ресторану першого класу формату «Open kitchen» у м. Львів
    (ОНТУ, Кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування, 2026-06) Біла Ганна
    "Організація відкритого робочого процесу вимагає використання професійного технологічного обладнання, теплових і холодильних апаратів, а також виконання особливих вимог до санітарних умов, що нами було й передбачено. Особливо важливим питанням є комплектування відкритої робочої зони витяжками і фільтрами. Система забору і подачі повітря повинна запобігти проникненню будь-яких запахів у зал ресторану. В додаток до цього над тепловими установками монтуються потужні вентиляційні установки. Здатні повністю видалити з робочих зон гар, кіптява, пари продуктів. Природно, більша частина технологічного процесу залишається «за кадром», виконуючись в закритих зонах кухні. На розгляд виносяться доготування та сервірування. Ресторан 1-го класу формату «Open kitchen» на 85 місць у м. Львів буде розмішений на вул. Стрийська біля Стрийського парку. Ми вважаємо, що це вдале місце розташування, адже тут воліють відпочивати місцеві мешканці й туристи. Новий заклад сучасного формату, з цікавою кухнею й широким асортиментом страв й високим рівнем сервісу буде популярним у відвідувачів й конкурентоспроможним на ресторанному ринку м. Львів. Ключові слова: ресторан першого класу формату «Open kitchen
  • Документ
    Проект ресторану першого класу формату «Open kitchen» у м. Львів
    (ОНТУ, Кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування, 2026-06) Біла Ганна
    "Організація відкритого робочого процесу вимагає використання професійного технологічного обладнання, теплових і холодильних апаратів, а також виконання особливих вимог до санітарних умов, що нами було й передбачено. Особливо важливим питанням є комплектування відкритої робочої зони витяжками і фільтрами. Система забору і подачі повітря повинна запобігти проникненню будь-яких запахів у зал ресторану. В додаток до цього над тепловими установками монтуються потужні вентиляційні установки. Здатні повністю видалити з робочих зон гар, кіптява, пари продуктів. Природно, більша частина технологічного процесу залишається «за кадром», виконуючись в закритих зонах кухні. На розгляд виносяться доготування та сервірування. Ресторан 1-го класу формату «Open kitchen» на 85 місць у м. Львів буде розмішений на вул. Стрийська біля Стрийського парку. Ми вважаємо, що це вдале місце розташування, адже тут воліють відпочивати місцеві мешканці й туристи. Новий заклад сучасного формату, з цікавою кухнею й широким асортиментом страв й високим рівнем сервісу буде популярним у відвідувачів й конкурентоспроможним на ресторанному ринку м. Львів."