J2 (241) - Готельно-ресторанна справа

Постійне посилання зібрання

https://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/25267

Переглянути

Перегляд J2 (241) - Готельно-ресторанна справа за Автор "Безрук Нонна"

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Розробка концепції ресторану локальної кухні в м. Б.-Дністровський Одеської області з впровадженням гастрономічних шоу
    (ОНТУ, кафедра готельно-ресторанного бізнесу, 2023) Безрук Нонна
    Робота містить текстову і графічну частини. Текстова частина складається з чотирьох розділів: 1. Обґрунтування концепції на основі наукових досліджень; 2. Технологічний розділ; 3. Організаційний розділ; 4. Аналіз інвестиційної привабливості проекту. Графічна частина складається з 4 листів на яких показано: концепцію закладу ресторанного господарства, план закладу ресторанного господарства та гарячого цеху з розташуванням обладнання, послуги закладу ресторанного господарства, структуру управління закладу ресторанного господарства. В першому розділі проведено обґрунтування обраної теми, для чого проведено наукові дослідження основних проблем і задач готельно-ресторанного господарства м. Б.-Дністровський. Встановлено, що Б.-Дністровський має потужні природно-кліматичні, історичні ресурси має високий туристичний потенціал при недостатній кількості закладів готельно-ресторанного господарства. У висновках до першого розділу обґрунтовано актуальність розробки концепції ресторану локальної кухні, в якому для популяризації місцевих виробників і продукції, самого ресторанного закладу будуть проводитися гастрономічні шоу. В технологічному розділі описано модель закладу, структуру складських, виробничих приміщень, групи приміщень для організації споживання їжі, відпочинку гостей. Проведено розробку меню та виробничої програми закладу, розрахунки гарячого цеху, його персоналу та підібрано виробниче обладнання. В організаційному розділі представлено структуру управління в ресторані, розраховано чисельність необхідного персоналу та розроблено графік його роботи. Описано основні та додаткові послуги, що будуть надаватися. Наведено принципи охорони праці на підприємстві та прийняті заходи щодо зменшення негативного впливу на навколишнє середовище. В економічній частині розраховано та проаналізовано показники інвестиційної привабливості проекту.