Кафедра технології вина та сенсорного аналізу (Department of Wine Technology and Sensory Analysis)

Постійне посилання на фонд

https://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/31409

Переглянути

Перегляд Кафедра технології вина та сенсорного аналізу (Department of Wine Technology and Sensory Analysis) за Автор "Носов Артем Тимурович"

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Удосконалення технології виробництва твердих сирів за допомогою методів сенсорного аналізу
    (2026) Носов Артем Тимурович
    АНОТАЦІЯ на кваліфікаційну роботу на тему: Удосконалення технології виробництва твердого сиру за допомогою методів сенсорного аналізу. Здобувач: Носов Артем Тимурович Керівник: доц. Манолі Тетяна Анатоліївна Ступінь вищої освіти: Магістр Спеціальність: 181 «Харчові технології» Освітня програма: Сенсорний аналіз в харчових технологіях Кафедра: технології вина та сенсорного аналізу Актуальність теми: у роботі розглянуто сучасний стан і тенденції виробництва твердих сирів в Україні та світі, особливості формування їх органолептичних показників і роль сенсорного аналізу в забезпеченні якості та конкурентоспроможності продукції. Проаналізовано технологічні аспекти виробництва та можливості його удосконалення на основі результатів сенсорного оцінювання. Мета проекту: удосконалити технологію виробництва твердого сиру за допомогою методів сенсорного аналізу Практичне значення отриманих результатів: визначено фактори, що впливають на сенсорні властивості сиру, проведено оцінювання зразків і запропоновано напрями вдосконалення технології для покращення якості та споживчих властивостей. Структура роботи: робота складається з шести розділів, які представлено на 93 сторінках; 16 таблиць, 8 рисунків, 28 джерел інформації.