Удосконалення технології виробництва твердих сирів за допомогою методів сенсорного аналізу
Ескіз недоступний
Дата
2026
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, Кафедра технології вина та сенсорного аналізу
Анотація
на кваліфікаційну роботу на тему: Удосконалення технології виробництва твердого сиру за допомогою методів сенсорного аналізу.
Здобувач: Носов Артем Тимурович
Керівник: доц. Манолі Тетяна Анатоліївна
Ступінь вищої освіти: Магістр
Спеціальність: 181 «Харчові технології»
Освітня програма: Сенсорний аналіз в харчових технологіях
Кафедра: технології вина та сенсорного аналізу
Актуальність теми: у роботі розглянуто сучасний стан і тенденції виробництва твердих сирів в Україні та світі, особливості формування їх органолептичних показників і роль сенсорного аналізу в забезпеченні якості та конкурентоспроможності продукції. Проаналізовано технологічні аспекти виробництва та можливості його удосконалення на основі результатів сенсорного оцінювання.
Мета проекту: удосконалити технологію виробництва твердого сиру за допомогою методів сенсорного аналізу
Практичне значення отриманих результатів: визначено фактори, що впливають на сенсорні властивості сиру, проведено оцінювання зразків і запропоновано напрями вдосконалення технології для покращення якості та споживчих властивостей.
Структура роботи: робота складається з шести розділів, які представлено на 93 сторінках; 16 таблиць, 8 рисунків, 28 джерел інформації.
Опис
Ключові слова
твердий сир, сенсорний аналіз, удосконалення технології, оцінювання зразків, якість продукції