(ОНТУ, кафедра харчової хімії, експертизи та біотехнологій, 2024) Мамалат Віталій
Метою цієї роботи було отримання модифікованих рослинних фосфоліпідів за допомогою гідролітичного ферментного препарату фосфоліпази А2. Рослинні фосфоліпіди мають слабкі поверхневі властивості, тому ми використовували гідролітичний фермент фосфоліпазу А2, яка переводить лецитин у лізо-форму. В цьому випадку отримуємо модифіковані рослинні фосфоліпіди з більш міцними поверхневими властивостями.