Розроблення процедур за принципами НАССР для виробництва рибного продукту замороженого «Крабові палички» ТМ «Водний світ»

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorАкулова Юлія
dc.date.accessioned2024-07-18T07:30:23Z
dc.date.available2024-07-18T07:30:23Z
dc.date.issued2024
dc.description.abstractКрабові палички – популярний серед населення та затребуваний на ринку продукт. Основним компонентом крабових паличок є рибячий фарш сурімі,що обумовлює їхню достатньо високу біологічну цінність В Україні ринок продукції з сурімі можна віднести до молодого та динамічного. Локальним, але надзвичайно потужним виробником крабових паличок в Одеському регіоні є компанія ТОВ «Водний світ». Дана компанія інтенсивно розвивається, постійно працює над розширенням ринків збуту як в середині країни, так і закордоном. Розширення асортименту, збільшення потужностей, виробничого персоналу, робота з новими постачальниками потребують верифікації, перегляду програм-передумов системи НАССР та процедур НААСР, які вже функціонують на підприємстві. Мета роботи – розроблення процедур за принципами НАССР для виробництва рибного продукту замороженого «Крабові палички» ТМ «Водний світ». Об’єкт дослідження: технологічна експертиза виробництва продукту замороженого «Крабові палички» ТМ «Водний світ». Предмет дослідження: нормативні документи, рецептура, технологія, технохімічний контроль, небезпечні чинники технології, план НАССР, програми-передумови. Дипломний проект представлено пояснювальною запискою та графічною частиною. У записці наведено характеристику підприємства ТОВ «Водний світ»; надано детальний опис згідно процедур НАССР сировини та матеріалів, які використовуються у технологічному процесі виробництва продукту замороженого «Крабові палички» ТМ «Водний світ»; здійснено аналіз та обгрунтування схеми технологічного процесу та технологічно-транспортного обладнання виробництва крабових паличок; проведено аналіз та індентифіковано небезпечні чинники на кожному етапі технологічного процесу, визначено суттєві небезпечні чинники та розроблено НАССР-план виробничого процесу; запропоновано заходи та схеми контролю щодо охорони праці, охорони навколишнього середовища при виробництві крабових паличок; надано оцінку економічної ефективності впровадження системи НАССР. У графічній частині наведено наступні матеріали: блок-схема технологічного процесу виробництва рибного продукту замороженого «Крабові палички», апаратурна схема виробництва рибного продукту замороженого «Крабові палички»; опис рибного продукту замороженого «Крабові палички»згідно НАССР; план НАССР та ОПП виробництва продукту замороженого «Крабові палички». Робота обсягом 117 сторінок складається із вступу, 5 розділів, загальних висновків, списку використаних літературних джерел, що включає 47 найменування (5 сторінок), 3 рисунків (3 сторінки), 26 таблиць (65 сторінок) та додатку (22 сторінки).
dc.identifier.otherспеціальність 181 «Харчові технології», освітня програма «Технологічна експертиза та безпека харчової продукції»
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/28892
dc.publisherОНТУ, кафедра харчової хімії, експертизи та біотехнологій
dc.subjectекспертиза
dc.subjectкрабові палички заморожені
dc.subjectнебезпечні чинники
dc.subjectплан НАССР
dc.titleРозроблення процедур за принципами НАССР для виробництва рибного продукту замороженого «Крабові палички» ТМ «Водний світ»
dc.typeThesis
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
ONTU_QWB_181_2024_AKULOVA JU.S._TP.pdf
Розмір:
4.63 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
181-Харчові технології