Розроблення процедур за принципами НАССР для виробництва рибного продукту замороженого «Крабові палички» ТМ «Водний світ»
Ескіз недоступний
Дата
2024
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра харчової хімії, експертизи та біотехнологій
Анотація
Крабові палички – популярний серед населення та затребуваний на ринку продукт.
Основним компонентом крабових паличок є рибячий фарш сурімі,що обумовлює їхню достатньо
високу біологічну цінність В Україні ринок продукції з сурімі можна віднести до молодого та
динамічного. Локальним, але надзвичайно потужним виробником крабових паличок в Одеському
регіоні є компанія ТОВ «Водний світ». Дана компанія інтенсивно розвивається, постійно працює
над розширенням ринків збуту як в середині країни, так і закордоном. Розширення асортименту,
збільшення потужностей, виробничого персоналу, робота з новими постачальниками потребують
верифікації, перегляду програм-передумов системи НАССР та процедур НААСР, які вже
функціонують на підприємстві.
Мета роботи – розроблення процедур за принципами НАССР для виробництва рибного
продукту замороженого «Крабові палички» ТМ «Водний світ».
Об’єкт дослідження: технологічна експертиза виробництва продукту замороженого
«Крабові палички» ТМ «Водний світ».
Предмет дослідження: нормативні документи, рецептура, технологія, технохімічний
контроль, небезпечні чинники технології, план НАССР, програми-передумови.
Дипломний проект представлено пояснювальною запискою та графічною частиною. У
записці наведено характеристику підприємства ТОВ «Водний світ»; надано детальний опис згідно
процедур НАССР сировини та матеріалів, які використовуються у технологічному процесі
виробництва продукту замороженого «Крабові палички» ТМ «Водний світ»; здійснено аналіз та
обгрунтування схеми технологічного процесу та технологічно-транспортного обладнання
виробництва крабових паличок; проведено аналіз та індентифіковано небезпечні чинники на
кожному етапі технологічного процесу, визначено суттєві небезпечні чинники та розроблено
НАССР-план виробничого процесу; запропоновано заходи та схеми контролю щодо охорони
праці, охорони навколишнього середовища при виробництві крабових паличок; надано оцінку
економічної ефективності впровадження системи НАССР. У графічній частині наведено наступні
матеріали: блок-схема технологічного процесу виробництва рибного продукту замороженого
«Крабові палички», апаратурна схема виробництва рибного продукту замороженого «Крабові
палички»; опис рибного продукту замороженого «Крабові палички»згідно НАССР; план НАССР
та ОПП виробництва продукту замороженого «Крабові палички».
Робота обсягом 117 сторінок складається із вступу, 5 розділів, загальних висновків, списку
використаних літературних джерел, що включає 47 найменування (5 сторінок), 3 рисунків (3
сторінки), 26 таблиць (65 сторінок) та додатку (22 сторінки).
Опис
Ключові слова
експертиза, крабові палички заморожені, небезпечні чинники, план НАССР