Комбинированные методы обезвоживания в производстве фруктово-овощных продуктов с промежуточной влажностью

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorСтоянова, Л. А.
dc.date.accessioned2018-12-17T10:58:33Z
dc.date.available2018-12-17T10:58:33Z
dc.date.issued1983
dc.descriptionСтоянова, Л. А. Комбинированные методы обезвоживания в производстве фруктово-овощных продуктов с промежуточной влажностью [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.13 "Технология консервированных пищевых продуктов" / Стоянова Людмила Александровна ; науч. рук. А. Л. Фельдман, Л. А. Бантыш ; Одес. технол. ин-т пищевой пром-сти. - Одесса : ОТИПП, 1983. - 22 с.uk
dc.description.abstractДиссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.13 - Технология консервированных пищевых продуктов. В диссертационной работе разработана технология производства фруктово-овощных продуктов с промежуточной влажностью и пониженным содержанием сахара, пригодных для непосредственного употребления в пищу. Впервые для осмотического обезвоживания плодов применены гипертонические растворы сахароспиртов /ксилита и сорбита/; разработана математическая модель осмотического обезвоживания, описывающая с достаточной для инженерных расчетов точностью связь между параметрами процесса и изменением массовой доли растворимых сухих веществ в плодах. Построены номограммы, позволяющие обосновать рациональный режим осмотического обезвоживания плодов. Модифицирован способ обоснования режимов термической обработки применительно к продуктам с промежуточной влажностью с целью обеспечения их устойчивости против микробиальной порчи при длительном хранении. Разработана технология производства широкого ассортимента фруктово-овощных продуктов с промежуточной влажностью: фруктовых палочек с пониженным, по сравнению с обычными цукатами, содержанием сахара, диетических цукатов с использованием вместо сахара ксилита или сорбита. Применение предложенных продуктов позволило разработать принципиально новые виды кондитерских изделий с пониженной сахароемкостью. Разработанная технология успешно прошла промышленные испытания и принята Калининским производственным объединением консервной промышленности МПОХ МССР.uk
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/5623
dc.publisherОТИППuk
dc.subjectобезвоживание пищевых продуктовuk
dc.subjectсушка плодовuk
dc.subjectсушка овощейuk
dc.subjectтехнология консервированияuk
dc.subjectтехнология сушкиuk
dc.subjectзневоднення харчових продуктівuk
dc.subjectсушіння плодівuk
dc.subjectсушіння овочівuk
dc.subjectтехнологія консервуванняuk
dc.subjectтехнологія сушінняuk
dc.titleКомбинированные методы обезвоживания в производстве фруктово-овощных продуктов с промежуточной влажностьюuk
dc.typeBookuk
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
19Stoyanova.pdf
Розмір:
10.67 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
Автореферати дисертацій (Abstracts)