Розроблення технології частково випечених хлібобулочних напівфабрикатів для виробництва бургерів в умовах ТОВ "Одеський хлібозавод 4"

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorДелі-Стоянова Світлана
dc.date.accessioned2024-01-01T14:32:08Z
dc.date.available2024-01-01T14:32:08Z
dc.date.issued2023
dc.description.abstractКваліфікаційна робота, метою якої є обґрунтування доцільності впровадження нетрадиційного виду сировини хлібопекарського виробництва в умовах ТОВ «Одеський хлібозавод 4»має такі розділи: Вступ, в якому розглянуто сучасний стан та напрямки розвитку хлібопекарської галузі в цілому, надана актуальність цієї кваліфікаційної роботи. Науково-дослідна частина містить аналітичний огляд інформаційних джерел щодо попиту на обраний асортимент та наукові розробки за напрямом виробництва хлібобулочних виробів за технологією «відкладеного випікання», зі збільшеним вмістом білка. Наведені об’єкти та методи досліджень. Приведені результати досліджень та їх аналіз. Розроблена рецептура булочки для бургерів «Високобілкова», розрахована її харчова цінність. Техніко-економічне обґрунтування, де наведені маркетингові дослідження, оцінка сучасного стану хлібопекарного ринку заморожених напівфабрикатів, на якому планується реалізувати свою продукцію, визначено перспективну потужність хлібозаводу при випуску запропонованої продукції. Технологічну частину, в якій наведені рецептури обраного асортименту, продуктивність підприємства до і після реконструкції, приведено розрахунок виробничих рецептур та добових витрат сировини, підбір і розрахунок технологічного обладнання, опис технологічних схем виробництва, технохімічний контроль виробництва. Технічну частину в якій наведено архітектурні і об’ємно-планувальні рішення, опис компонування обладнання. Охорону праці, в якій наведено аналіз потенційно небезпечних виробничих факторів та організаційні заходи щодо поліпшення безпеки праці, розробку заходів з пожежо-, вибухобезпеки для створення безпечних умов праці. Розрахунок економічної ефективності роботи, в якому визначені показники виробничо-господарської діяльності хлібозаводу та термін окупності інвестиційних витрат. Загальна характеристика кваліфікаційної роботи: Обсяг – 168 аркушів Кількість таблиць – 28 Кількість рисунків – 18 Кількість використаних джерел – 50 Графічних аркушів – 9, формат А1 Ключові слова: борошно високобілкове соняшникове, , якість, харчова цінність, технологія «відкладеного випікання», часткове випікання, рослинний білок, хлібобулочні вироби функціонального призначення.
dc.identifier.otherспеціальність 181 «Харчові технології», освітня програма «Технології хліба, кондитерських, макаронних виробів та харчоконцентратів»
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/27158
dc.publisherОНТУ кафедра технології зернових продуктів, хліба і кондитерських виробів
dc.subjectборошно високобілкове соняшникове
dc.subjectхлібобулочні вироби функціонального призначення
dc.subjectтехнологія "відкладеного випікання"
dc.subjectрослинний білок
dc.subjectчасткове випікання
dc.titleРозроблення технології частково випечених хлібобулочних напівфабрикатів для виробництва бургерів в умовах ТОВ "Одеський хлібозавод 4"
dc.typeThesis
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
ONТU_QWM_181_2023_DELI-STOYNOVA S.G_TP.pdf
Розмір:
9.93 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
G13 (181) - Харчові технології