Проєкт ресторану здорової кухні у Приморському р-ні м. Одеси
Ескіз недоступний
Дата
2024
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування
Анотація
Одеса – адміністративний центр Одеської області, найбільший порт України, а також великий промисловий, культурний, науковий і курортний центр. В місті широко представлена сфера харчування: ресторани, кафе, їдальні, закусочні та ін. Враховуючи новітні тенденції все більше людей намагається харчуватись здоровою їжею, що викликається у відповідь у закладах ресторанного господарства – розробляються нові страви, нові технологічні підходи у виготовленні страв.
Направлення ресторану – здорове повноцінне харчування, а отже в меню нового закладу харчування передбачаємо страви, які готуються з максимальним збереженням всіх поживних речовин.
Метою кваліфікаційної роботи є проектування ресторану здорової кухні в м. Одеса.
Для досягнення поставленої мети було сформовано комплекс дій: аналіз ринку ресторанних послуг в регіоні, визначення переваг нового підприємства, аналіз технологічних процесів при виготовленні страв здорового напрямку, розробка меню та виробничої програми підприємства. Відповідно до вимог щодо проектування підприємств ресторанного господарства проведено розрахунки площ приміщень та розроблено об’ємно-планувальне рішення. Всі впроваджені заходи є економічно обґрунтованими та доцільними, що дасть можливість при впровадженні проекту отримати прибутковий ресторан.
Опис
Ключові слова
ресторан, здорове харчування, обслуговування, меню, виробнича програма, цех