Проект кафе-кондитерської для ресторанного комплексу «Сучасне харчування» в с.м.т. Авангард Одеської області
Ескіз недоступний
Дата
2022
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, Кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування
Анотація
Актуальність теми. В даний час ресторанний бізнес є одним з найперс-пективніших, але цей напрямок діяльності вимагає серйозного осмислення світового досвіду і пильної уваги до перспектив його використання на україн-ському ринку. У зв'язку з цим надзвичайно важливим стає визначення ролі і значення даного виду бізнесу в сучасній економіці, визначення динаміки його розвитку в нашій країні, порівняння тенденцій становлення цього бізнесу з метою внесення корисного в специфіку розвитку інновацій ринку ресторанних послуг. Ресторанний бізнес одна з сучасних перспективно розвиваються галузей індустрії гостинності. Люди приходять в ресторан не тільки скуштувати вишукані страви, а й відпочити, отримати естетичне задоволення і просто поспілкуватися один з одним. В останні роки ресторанний бізнес став залучати все більше інвесторів з самих різних сфер бізнесу. Це пов'язано, насамперед, з привабливістю даного ринку в сучасних економічних умовах, а також з можливостями отримання стабільного прибутку протягом всього часу існування ресторану при його грамотному управлінні (сфера харчування є однією з найбільш ліквідних галузей економіки). У закладах ресторанного бізнесу велике значення має наявність так званого «якоря», що забезпечує постійний потік клієнтів, оскільки в конкуренція серед рестораторів дуже остра.
Метою дипломного проекту є проект ресторану першого класу на з десертним баром у м. Херсон.
Відповідно до поставленої мети визначено наступні задачі:
- розробити сучасне актуальне меню для ресторану та десертного бару з якісними стравами , ураховуючи сучасні вимоги до якості сировини та безпеки страв.
- скласти виробничу програму закладу і встановити перелік виробничих цехів, які необхідно спроектувати для її забезпечення.
- на основі виробничої програми, провести розрахунок заготівельних та доготі-вельних цехів (розрахувати обладнання, чисельність працівників та площу);
- розробити рекомендації щодо охорони праці та техніки безпеки на
підприємстві.
- розрахувати показники економічної ефективності проекту .
Опис
Ключові слова
кафе-кондитерська , ресторанний комплекс