«Проект ресторану болгарської кухні для ресторанного комплексу «WELCOME TO BESSARABIA» в с.м.т. Сарата Одеської області»
Ескіз недоступний
Дата
2022
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, Кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування
Анотація
Актуальність теми. Сьогодні, туристичний бізнес є та залишається перспективним напрямом розвитку деяких регіонів та економіки України у цілому. Гастрономічний туризм являє собою різновид туризму, який взаємопов’язаний з пересуваннями по різних країнах та їх регіонам з метою ознайомлення з національними стравами, продуктами, напоями. Під час таких турів люди відвідують ресторани з національною кухнею, знайомляться з історією та рецептурою національної їжі та напоїв, дегустують напої і подорожують по місцях вирощування, збору й виробництва продуктів, які його цікавлять. Саме цей вид туризму розкриває особливості автентичної технології приготування місцевих страв, традицій їх споживання, приваблюючі гостей різних країн світу. Бессарабський край є одним з основних гастрономічних напрямків України. Велика кількість національностей, які мешкають на цій території створюють унікальну кулінарну культуру і традиції.
Болга́рська ку́хня — складалася протягом багатьох століть. Її особливості зумовлені як природними умовами, так і багатовіковою історією. Особливе географічне положення Болгарії на Балканському півострові, тобто на роздоріжжі між Сходом і Заходом, Північчю і Півднем, відбилося як на культурі та традиціях болгар, так і на особливостях болгарської кухні. Традиції різних народів увійшли в кулінарію болгар.
Метою дипломного проекту є розробка проекту ресторану болгарської кухні на 80 місць.
Відповідно до поставленої мети визначено наступні задачі:
− дати характеристику стану проблеми та шляхів її рішення;
− надати техніко-економічне обґрунтування проекту;
−дати характеристику технологічних об’єктів та комунікацій генерального плану підприємства;
− розробити концепцію підприємства;
− розробити виробничу програму підприємства;
− провести технологічний розрахунок всіх цехів на підприємстві ресторанного господарства;
− проаналізувати енергетичне та матеріально-ресурсне забезпечення;
− надати інформацію про охорону праці та навколишнього середовища;
− провести техніко-економічні розрахунки;
− спроектувати план підприємства;
− спроектувати генеральний план підприємства;
− розробити технологічні схеми приготування страв
Опис
Ключові слова
Ресторан, болгарська кухня, овочі, меню, виробнича програма, обслуговування