Технологічні особливості виробництва пастило-мармеладних виробів
Вантажиться...
Дата
2019
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Основною технологічною задачею при виробництві пастило-мармеладні виробів є забезпечення стабільності і ефективності процесу драглеутворення. Цей процес являє собою перехід розчину, що містить структуроутворювач, з рідкого, текучого стану в напівтвердий, драглеподібний.
Опис
Іоргачова, К. Г. Технологічні особливості виробництва пастило-мармеладних виробів / К. Г. Іоргачова, К. В. Аветісян // Зб. тез доп. 79-ї наук. конф. викл. акад., Одеса, 16–19 квіт. 2019 р. / Одес. нац. акад. харч. технологій ; під заг. ред. Б. В. Єгорова. – Одеса, 2019. – С. 40–42 : рис. – Бібліогр.: 3 назв.
Ключові слова
пастило-мармеладні вироби, мармеладні маси, виробництво мармеладу, мармелад