Разработка технологии витаминизированных окрашенных масел с целью использования их в консервированных пищевых продуктах

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorНагорный, В. М.
dc.date.accessioned2018-05-11T11:28:58Z
dc.date.available2018-05-11T11:28:58Z
dc.date.issued1987
dc.descriptionНагорный, В. М. Разработка технологии витаминизированных окрашенных масел с целью использования их в консервированных пищевых продуктах[Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук: : спец. 05.18.13 "Технология консервированных пищевых продуктов" / Нагорный Валерий Михайлович ; науч. рук. С. В. Рогожин, П. П. Пивоваров ; Одес. технол. ин-т пищевой пром-сти им. М.В. Ломоносова. – Одесса : ОТИПП, 1987. – 16 с.en_US
dc.description.abstractДиссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.13 - Технология консервированных пищевых продуктов. В диссертационной работе разработана технология витаминизированных окрашенных масел с целью использования их в консервированных пищевых продуктах. Обоснована необходимость переработки биологической жидкости криля для пищевых продуктов. Изучен состав и свойства витаминизированных окрашенных масел на основе подсолнечного, соевого и вазелинового масел. Доказано, что содержание жирорастворимых витаминов и каротиноидов в витаминизированных окрашенных маслах зависит от природы растительного масла, взятого для экстракции. Установлены функциональные свойства витаминизированных окрашенных масел и даны рекомендации по их применению.en_US
dc.description.abstractДисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 05.18.13 - Технологія консервованих харчових продуктів. В дисертаційній роботі розроблена технологія вітамінізованих забарвлених масел з метою використання їх в консервованих харчових продуктах. Обгрунтована необхідність переробки біологічної рідини криля для харчових продуктів. Вивчено склад і властивості вітамінізованих забарвлених масел на основі соняшникової, соєвої та вазелінового масел. Доведено, що зміст жиророзчинних вітамінів і каротиноїдів в вітамінізованих забарвлених маслах залежить від природи рослинного масла, взятого для екстракції. Встановлено функціональні властивості вітамінізованих забарвлених масел та надано рекомендації щодо їх застосування.
dc.description.abstractThesis for a Candidate of Technical Sciences degree in specialty 05.18.13 - Technology of canned food products. In the thesis the technology of vitaminized colored oils was developed for the purpose of using them in canned food products. The necessity of processing the biological liquid of krill for food products is substantiated. The composition and properties of vitaminated stained oils based on sunflower, soy and vaseline oils have been studied. It is proved that the content of fat-soluble vitamins and carotenoids in vitaminized colored oils depends on the nature of the vegetable oil taken for extraction. Functional properties of vitaminized colored oils are established and recommendations for their use are given.
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/3139
dc.publisherОТИППen_US
dc.subjectвитаминизированное подсолнечное маслоen_US
dc.subjectтехнология консервированияen_US
dc.subjectтехнология маслаen_US
dc.subjectвітамінізована соняшникова оліяen_US
dc.subjectтехнологія консервуванняen_US
dc.subjectтехнологія маслаen_US
dc.subjectvitaminized sunflower oil  en_US
dc.subjectcanning technology  en_US
dc.subjectoil technologyen_US
dc.titleРазработка технологии витаминизированных окрашенных масел с целью использования их в консервированных пищевых продуктахen_US
dc.title.alternativeРозробка технології вітамінізованих забарвлених масел з метою використання їх в консервованих харчових продуктахen_US
dc.title.alternativeDevelopment of technology for vitaminized colored oils for use in canned food productsen_US
dc.typeBooken_US
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Nagorny.pdf
Розмір:
9.96 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Plain Text
Опис:
Завантажити
Зібрання
Автореферати дисертацій (Abstracts)