Разработка технологии витаминизированных окрашенных масел с целью использования их в консервированных пищевых продуктах
Вантажиться...
Файли
Дата
1987
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОТИПП
Анотація
Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.13 - Технология консервированных пищевых продуктов.
В диссертационной работе разработана технология витаминизированных окрашенных масел с целью использования их в консервированных пищевых продуктах. Обоснована необходимость переработки биологической жидкости криля для пищевых продуктов. Изучен состав и свойства витаминизированных окрашенных масел на основе подсолнечного, соевого и вазелинового масел. Доказано, что содержание жирорастворимых витаминов и каротиноидов в витаминизированных окрашенных маслах зависит от природы растительного масла, взятого для экстракции. Установлены функциональные свойства витаминизированных окрашенных масел и даны рекомендации по их применению.
Дисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 05.18.13 - Технологія консервованих харчових продуктів. В дисертаційній роботі розроблена технологія вітамінізованих забарвлених масел з метою використання їх в консервованих харчових продуктах. Обгрунтована необхідність переробки біологічної рідини криля для харчових продуктів. Вивчено склад і властивості вітамінізованих забарвлених масел на основі соняшникової, соєвої та вазелінового масел. Доведено, що зміст жиророзчинних вітамінів і каротиноїдів в вітамінізованих забарвлених маслах залежить від природи рослинного масла, взятого для екстракції. Встановлено функціональні властивості вітамінізованих забарвлених масел та надано рекомендації щодо їх застосування.
Thesis for a Candidate of Technical Sciences degree in specialty 05.18.13 - Technology of canned food products. In the thesis the technology of vitaminized colored oils was developed for the purpose of using them in canned food products. The necessity of processing the biological liquid of krill for food products is substantiated. The composition and properties of vitaminated stained oils based on sunflower, soy and vaseline oils have been studied. It is proved that the content of fat-soluble vitamins and carotenoids in vitaminized colored oils depends on the nature of the vegetable oil taken for extraction. Functional properties of vitaminized colored oils are established and recommendations for their use are given.
Дисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 05.18.13 - Технологія консервованих харчових продуктів. В дисертаційній роботі розроблена технологія вітамінізованих забарвлених масел з метою використання їх в консервованих харчових продуктах. Обгрунтована необхідність переробки біологічної рідини криля для харчових продуктів. Вивчено склад і властивості вітамінізованих забарвлених масел на основі соняшникової, соєвої та вазелінового масел. Доведено, що зміст жиророзчинних вітамінів і каротиноїдів в вітамінізованих забарвлених маслах залежить від природи рослинного масла, взятого для екстракції. Встановлено функціональні властивості вітамінізованих забарвлених масел та надано рекомендації щодо їх застосування.
Thesis for a Candidate of Technical Sciences degree in specialty 05.18.13 - Technology of canned food products. In the thesis the technology of vitaminized colored oils was developed for the purpose of using them in canned food products. The necessity of processing the biological liquid of krill for food products is substantiated. The composition and properties of vitaminated stained oils based on sunflower, soy and vaseline oils have been studied. It is proved that the content of fat-soluble vitamins and carotenoids in vitaminized colored oils depends on the nature of the vegetable oil taken for extraction. Functional properties of vitaminized colored oils are established and recommendations for their use are given.
Опис
Нагорный, В. М. Разработка технологии витаминизированных окрашенных масел с целью использования их в консервированных пищевых продуктах[Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук: : спец. 05.18.13 "Технология консервированных пищевых продуктов" / Нагорный Валерий Михайлович ; науч. рук. С. В. Рогожин, П. П. Пивоваров ; Одес. технол. ин-т пищевой пром-сти им. М.В. Ломоносова. – Одесса : ОТИПП, 1987. – 16 с.
Ключові слова
витаминизированное подсолнечное масло, технология консервирования, технология масла, вітамінізована соняшникова олія, технологія консервування, технологія масла, vitaminized sunflower oil , canning technology , oil technology