Використання кальцієвмісної добавки при виробництві м’ясних напівфабрикатів функціонального призначення

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorОбада Неля Вікторівна
dc.date.accessioned2024-01-02T09:35:19Z
dc.date.available2024-01-02T09:35:19Z
dc.date.issued2023
dc.description.abstractВ теперішній час спостерігається збільшення кількості людей, які мають різні види захворювань. За допомогою правильного харчування можливо зни- ження передчасних захворювань. В сучасному темпі життя для забезпечення функціонального харчування найбільш раціональним із широкого асортименту продуктів являється виробництво січених напівфабрикатів. Тому розширення асортименту м’ясних напівфабрикатів, особливо для функціонального харчу- вання, є однією із актуальних задач на сучасному етапі для кращого забезпе- чення населення такими продуктами. Найбільшій попит у харчуванні людей мають січені напівфабрикати, у рецептурах яких є м’ясна (традиційна) і нетра- диційна сировина. Для розробки такої технології виробництва м’ясних напівфабрикатів для функціонального харчування, в науково-дослідної роботі проведено літератур- ній огляд по теми та визначена мета роботи. Проведені дослідження по встано- вленню впливу нетрадиційної сировини на органолептичні та фізико-хімічні показники м’ясних фаршевих систем, визначені втрати при термообробки і встановлено раціональну кількість нетрадиційної сировини для додавання у м’ясний фарш напівфабрикатів.
dc.identifier.otherспеціальність 181 «Харчові технології», освітня програма «Технології м'ясних і рибних продуктів»
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/27171
dc.publisherОНТУ, кафедра технології м’яса, риби та морепродуктів
dc.subjectм’ясних напівфабрикатів
dc.subjectсічені напівфабрикати
dc.subjectм’ясний фарш
dc.titleВикористання кальцієвмісної добавки при виробництві м’ясних напівфабрикатів функціонального призначення
dc.typeThesis
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
ONTU_QWM_181_2023_OBADA_N.V_TP.pdf
Розмір:
978.85 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
G13 (181) - Харчові технології