Використання кальцієвмісної добавки при виробництві м’ясних напівфабрикатів функціонального призначення
Ескіз недоступний
Дата
2023
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра технології м’яса, риби та морепродуктів
Анотація
В теперішній час спостерігається збільшення кількості людей, які мають
різні види захворювань. За допомогою правильного харчування можливо зни-
ження передчасних захворювань. В сучасному темпі життя для забезпечення
функціонального харчування найбільш раціональним із широкого асортименту
продуктів являється виробництво січених напівфабрикатів. Тому розширення
асортименту м’ясних напівфабрикатів, особливо для функціонального харчу-
вання, є однією із актуальних задач на сучасному етапі для кращого забезпе-
чення населення такими продуктами. Найбільшій попит у харчуванні людей
мають січені напівфабрикати, у рецептурах яких є м’ясна (традиційна) і нетра-
диційна сировина.
Для розробки такої технології виробництва м’ясних напівфабрикатів для функціонального харчування, в науково-дослідної роботі проведено літератур-
ній огляд по теми та визначена мета роботи. Проведені дослідження по встано-
вленню впливу нетрадиційної сировини на органолептичні та фізико-хімічні
показники м’ясних фаршевих систем, визначені втрати при термообробки і
встановлено раціональну кількість нетрадиційної сировини для додавання у м’ясний фарш напівфабрикатів.
Опис
Ключові слова
м’ясних напівфабрикатів, січені напівфабрикати, м’ясний фарш