УДОСКОНАЛЕННЯ РЕЦЕПТУРНОГО СКЛАДУ КОНСЕРВІВ ЗІ СТАВКОВОЇ РИБИ І ВОДОРОСТІ LAMINARIA
Ескіз недоступний
Дата
2024
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра технології м’яса, риби та морепродуктів
Анотація
Випускова кваліфікаційна робота на здобуття ступеня вищої освіти «Ма-гістр» за спеціальністю 181 «Харчові технології», освітньо-професійною програмою «Технології м’ясних і рибних продуктів».
В першому розділі кваліфікаційної роботи проведено аналіз літературних джерел стану консервної галузі України та їх споживання в Україні. Охарактери-зовано проблему йод дефіцитних захворювань в Україні та шляхи їх вирішення. Визначено основні функції та призначення йоду для організму людини та наведено аналіз і рекомендації щодо використання водорості Laminaria для консервів. Розроблено технології і рецептури рибних консервів зі ставкової риби і морської капусти. Обґрунтовано раціональні параметри обробки водорості Laminaria при виробництві консервів. Науково обґрунтовані режими стерилізації консервів та проведено сенсорний аналіз та оцінку якості рибних консервів з ламінарії і білого амура.
В другому розділі наукової роботи реалізовано технологічну частину роботи, обґрунтовано вибір технологічних рішень, розроблено і описано технологічні схеми виробництва консервів «Асорті морське» та «Солянка рибна «Одеська» проведено продуктові розрахунки та здійснено підбір технологічного обладнання, наведено вимоги до якості сировини, допоміжних матеріалів, якості та безпечно-сті готової продукції
Третій розділ містить розрахунки економічних показників та обґрунтування інвестиційної привабливості кваліфікаційної роботи.
У четвертому розділі проведено аналіз можливих небезпечних факторів, що можуть негативно впливати на здоров’я працівників.
Заключним результатом є висновки та список використаних джерел.
Кваліфікаційна робота містить 92 сторінок тексту, 38 таблиць, 14 рисунків, список з 30 літературних джерел.
Опис
Ключові слова
білий амур, Laminaria, гідробіонти, стерилізація, консерви