« Проект ресторану 1-го класу з кав’ярнею у м. Полтава »
Ескіз недоступний
Дата
2021
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, Кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування
Анотація
Актуальність теми. Сучасний ресторанний бізнес України представлений більшою різноманітністю типів закладів,особливо заклади середнього класу з високою якістю традиційної кулінарії, які використовують свіжі напівфабрикати й свіжу випічку власного готування. Їх відрізняють гарний рівень обслуговування офіціантами, різні додаткові послуги, наприклад, безкоштовне паркування, телефон, свіжа преса, їжа навинос; авторські ресторани, де високий рівень кухні, сервісу й цін орієнтований на постійних клієнтів.
Але, незважаючи на настільки велику різноманітність, сьогодні однієї з головних тенденцій є тенденція взаємодії елітних ресторанів і демократичних кафе із затишною обстановкою й невисокими цінами. Ці заклади, в остаточному підсумку, розраховані на середній клас. Сьогодні, при величезному виборі різних закладів харчування, іде боротьба за кожного споживача , залучити якого можна висококваліфікованим і ввічливим обслуговуванням персоналу, крім того, ресторатори йдуть від складних і вишуканих страв - чим простіше, тим краще. Плануємо комплексний заклад з ресторану та кав’ярні,
Метою дипломного проекту є проект ресторану 1-го класу з кав’ярнею у м. Полтава .
Відповідно до поставленої мети визначено наступні задачі:
- розробити доступне та цікаве меню з якісними стравами , ураховуючи бважанняґ та кулінарні звички відвідувачів.
- скласти виробничу програму закладу і встановити перелік виробничих цехів, які необхідно спроектувати для її забезпечення.
- на основі виробничої програми, провести розрахунок заготівельних та доготівельних цехів (розрахувати обладнання, чисельність працівників та площу);
- розробити рекомендації щодо охорони праці та техніки безпеки на підприємстві.
- розрахувати показники економічної ефективності проекту кафе здорового харчування та встановити термін окупності проекту
Опис
Ключові слова
ресторан 1-го класу , кав’ярня