Влияние режимов гидротермической обработки риса-зерна и гречихи на потребительские свойства и стойкость круп при хранении
Вантажиться...
Дата
1980
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОТИПП
Анотація
Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.03 "Хранение зерна (элеваторно-складское хозяйство) и других сельскохозяйственных продуктов.
Цель работы – изыскание путей повышения биологической ценности белков и улучшения потребительских достоинств рисовой и гречневой круп на основании оптимизации параметров гидротермической обработки (ГТО) зерна и изучение изменений показателей качества пропаренных круп при хранении, позволяющих установить допустимые сроки их сохранности. Проведена комплексная оценка качества (химического состава, биохимических свойств, микробиологической характеристики, потребительских достоинств) и выявлен ряд закономерностей, характеризующих изменения показателей качества пропаренных рисовой и гречневой круп в процессе хранения, на основании чего установлены допустимые сроки хранения в производственных условиях. Разработана технологическая схема установки для пропаривания зерна крупяных культур, применение которой в промышленности позволит интенсифицировать процесс пропаривания.
Опис
Каминский, В. Д. Влияние режимов гидротермической обработки риса-зерна и гречихи на потребительские свойства и стойкость круп при хранении : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.03 "Хранение зерна (элеваторно-складское хозяйство) и других сельскохозяйственных продуктов" / Каминский Валерий Дмитриевич ; науч. рук. В. А. Яковенко ; Одес. технол. ин-т пищевой пром-сти им. М.В. Ломоносова. - Одесса : ОТИПП, 1980. - 23 с.
Ключові слова
рисовая крупа, гречневая крупа, гидротермическая обработка, пропаривание крупы, хранение крупы, пепсин, рисова крупа, гречана крупа, гідротермічна обробка, пропарювання крупи, зберігання крупи