Комбинированное консервирование фруктовых полуфабрикатов-компотов с применением сорбиновой кислоты и термообработки

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorЦукор, Б. Л.
dc.date.accessioned2019-02-25T08:29:37Z
dc.date.available2019-02-25T08:29:37Z
dc.date.issued1978
dc.descriptionЦукор, Б. Л. Комбинированное консервирование фруктовых полуфабрикатов-компотов с применением сорбиновой кислоты и термообработки : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.13 "Технология консервированных пищевых продуктов" / Цукор Балинт Ласло ; науч. рук. В. И. Рогачев ; Одес. технол. ин-т пищевой пром-сти им. М.В. Ломоносова, [Всесоюз. науч.-произв. об-ние консерв. пром-сти и спец. пищевой технологии МПП СССР]. - Одесса : ОТИПП, 1978. - 23 с.ru_RU
dc.description.abstractДиссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.13 - Технология консервированных пищевых продуктов. Целью диссертации является исследование комплекса вопросов усовершенствования производства компотов путем сочетания термической обработки и применения сорбиновой кислоты (ТСК). Рассмотрено влияние процесса ТСК на термоустойчивость микроорганизмов, вызывающих порчу компотов. Изучен процесс массообмена с целью снижения потерь при производстве компотов. Установлено, что присутствие 0,05% сорбиновой кислоты уменьшает время десятикратного снижения числа клеток при нагревании приблизительно в 2 раза. Анализ предлагаемого метода показывает, что преимущества его состоят в экономии сырья, улучшении качества, снижении брака, расхода топлива, воды и электроэнергии.ru_RU
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/6847
dc.language.isootherru_RU
dc.publisherОТИППru_RU
dc.subjectкомбинированное консервированиеru_RU
dc.subjectфруктовые полуфабрикатыru_RU
dc.subjectфруктовые компотыru_RU
dc.subjectтермоустойчивость микроорганизмовru_RU
dc.subjectпорча компотовru_RU
dc.subjectсорбиновая кислотаru_RU
dc.subjectтермообработкаru_RU
dc.subjectдериватографияru_RU
dc.subjectкомбіноване консервуванняru_RU
dc.subjectфруктові напівфабрикатиru_RU
dc.subjectфруктові компотиru_RU
dc.subjectтермостійкість мікроорганізмівru_RU
dc.subjectпсування компотівru_RU
dc.subjectсорбінова кислотаru_RU
dc.subjectтермообробкаru_RU
dc.subjectдериватографіяru_RU
dc.titleКомбинированное консервирование фруктовых полуфабрикатов-компотов с применением сорбиновой кислоты и термообработкиru_RU
dc.typeBookru_RU
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Tsukor.pdf
Розмір:
11.02 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
Автореферати дисертацій (Abstracts)