Комбинированное консервирование фруктовых полуфабрикатов-компотов с применением сорбиновой кислоты и термообработки
Вантажиться...
Файли
Дата
1978
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОТИПП
Анотація
Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.13 - Технология консервированных пищевых продуктов.
Целью диссертации является исследование комплекса вопросов усовершенствования производства компотов путем сочетания термической обработки и применения сорбиновой кислоты (ТСК). Рассмотрено влияние процесса ТСК на термоустойчивость микроорганизмов, вызывающих порчу компотов. Изучен процесс массообмена с целью снижения потерь при производстве компотов. Установлено, что присутствие 0,05% сорбиновой кислоты уменьшает время десятикратного снижения числа клеток при нагревании приблизительно в 2 раза. Анализ предлагаемого метода показывает, что преимущества его состоят в экономии сырья, улучшении качества, снижении брака, расхода топлива, воды и электроэнергии.
Опис
Цукор, Б. Л. Комбинированное консервирование фруктовых полуфабрикатов-компотов с применением сорбиновой кислоты и термообработки : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.13 "Технология консервированных пищевых продуктов" / Цукор Балинт Ласло ; науч. рук. В. И. Рогачев ; Одес. технол. ин-т пищевой пром-сти им. М.В. Ломоносова, [Всесоюз. науч.-произв. об-ние консерв. пром-сти и спец. пищевой технологии МПП СССР]. - Одесса : ОТИПП, 1978. - 23 с.
Ключові слова
комбинированное консервирование, фруктовые полуфабрикаты, фруктовые компоты, термоустойчивость микроорганизмов, порча компотов, сорбиновая кислота, термообработка, дериватография, комбіноване консервування, фруктові напівфабрикати, фруктові компоти, термостійкість мікроорганізмів, псування компотів, сорбінова кислота, термообробка, дериватографія