Розробка технології виробництва сухих сніданків, збагачених харчовими волокнами

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorКунділовська, Т. А.
dc.date.accessioned2018-05-11T10:59:39Z
dc.date.available2018-05-11T10:59:39Z
dc.date.issued1998
dc.descriptionКунділовська, Т. А. Разробка технології виробництва сухих сніданків, збагачених харчовими волокнами Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.01 "Технология хлебопекарных продуктов и пищеконцентратов" / Кунділовська Тетяна Анатоліївна; наук. кер. Н. К.Черно ; Одес. держ. акад. харч. технологій. – Одеса : ОДАХТ, 1998. – 18 с.en_US
dc.description.abstractДисертаційна робота на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 05.18.01 - технологія хлібопекарських продуктів та харчоконцентратів. Дисертацію присвячено питанням розробки лікувально-профілактичних продуктів харчування, балансуючих раціон за вмістом баластних речовин. Сукупність результатів теоретичних та експериментальних досліджень дозволила сформулювати наукові основи виробництва сухих сніданків, збагачених харчовими волокнами. Досліджено вплив екструзії на склад та функціональні властивості харчових волокон, вивчено модифікуючий вплив волокон на характер перетворень крохмалю та білка під час термообробки. Розроблена технологія виробництва сухих сніданків, збагачених харчовими волокнами. Отриманий продукт має високу біологічну та харчову цінність, передбачається його використання у функціональному харчуванні.en_US
dc.description.abstractДиссертационная работа на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05 18.01 - технология хлебопекарных продуктов и пищеконцентратов. Диссертация посвящена вопросам разработки лечебно-профилактических продуктов питания, балансирующих рацион по содержанию балластных веществ. Совокупность результатов теоретических и экспериментальных исследований позволила сформулировать научные основы производства сухих завтраков, обогащенных пищевыми волокнами. Исследовано влияние экструзии на состав и функциональные свойства пищевых волокон, изучено модифицирующие действие волокон на характер превращений крахмала и белка при термообработке. Разработана технология производства сухих завтраков, обогащенных пищевыми волокнами. Полученный продукт имеет высокую биологическую и пищевую ценность, предназначен для функционального питания.
dc.description.abstractThe thesis competing for candidate's degree in technical sciences, speciality 05.18.01 - technology of breadmarking and food concentrates. The dissertation is devoted to problems of manufacturing products of dietary and prophylactic nutrition.The author has formulated scientific principles of production of cereal dry breakfast enriched with alimentary fibres. Effects of extrusion cooking on structure and functional properties of fibres were assessed. The author has studied interactions between concentrate of wheat bran food fibres and starch and protein in the cource of a technological process. The technology of production of dry breakfast enriched with food fibres was developed. The obtained products have the high biological and nutritive value. Feasibility of using this products in functional nutrition is shown in the thesis.
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/2581
dc.publisherОДАХТen_US
dc.subjectфункціональне харчуванняen_US
dc.subjectсухі сніданкиen_US
dc.subjectхарчові волокнаen_US
dc.subjectгеміцелюлозиen_US
dc.subjectцелюлозаen_US
dc.subjectкоефіцієнт спучуванняen_US
dc.subjectфункциональное питаниеen_US
dc.subjectсухие завтракиen_US
dc.subjectпищевые волокнаen_US
dc.subjectгемицеллюлозыen_US
dc.subjectцеллюлозаen_US
dc.subjectкоэффициент вспучиванияen_US
dc.subjectfunctional nutritionen_US
dc.subjectcereal dry breakfasten_US
dc.subjectfood fibresen_US
dc.subjectcelluloseen_US
dc.subjecthemicellufosesen_US
dc.subjectcoefficient of expansionen_US
dc.titleРозробка технології виробництва сухих сніданків, збагачених харчовими волокнамиen_US
dc.title.alternativeРазработка технологии производства сухих завтраков, обогащенных пищевыми волокнамиen_US
dc.title.alternativeWorking out the technology of production of cereal dry breakfast enriched with alimentary fibresen_US
dc.typeBooken_US
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Kundilovskaya.pdf
Розмір:
9.39 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Plain Text
Опис:
Завантажити
Зібрання
Автореферати дисертацій (Abstracts)