Проєктування цеху з виробництва продуктів зі свинини та яловичини із впровадженням інноваційних технологій в одеській області
Вантажиться...
Дата
2023
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра технології м’яса, риби і морепродуктів
Анотація
Представлений дипломний проект на тему: «Проєктування цеху з виробництва продуктів зі свинини та яловичини із впровадженням інноваційних технологій в Одеській області» виконаний у повному обсязі.
Обсяг друкованого тексту розрахунково-пояснювальної записки складає 127 сторінок, обсяг графічного матеріалу 4 аркуші формату А1.
У проєкті приведене обґрунтування обраних технологічних схем виробництва виробів зі свинини та яловичини. На підставі обґрунтованої потужності обраний асортимент продукції. Розраховано необхідну масу основної і допоміжної сировини. Логічно обґрунтований вибір нового сучасного технологічного обладнання, розрахована його чисельність. Охарактеризовані вимоги до сировини та готової продукції відповідно вимог нормативної документації. Розрахована чисельність основних і допоміжних працівників виробництва. Наведені розрахунки площ виробничих приміщень. Представлена схема контролю основної і допоміжної сировини, допоміжних матеріалів за ходом технологічного процесу. Розраховані потреби в холодній і гарячій воді, парі, електроенергії.
Охарактеризовано будівельний майданчик, розраховані площі будівель і споруд на генеральному плані підприємства. Вказані можливі небезпечні та шкідливі виробничі фактори для цеху з виробництва продуктів зі свинини та яловичини та наведені заходи щодо захисту робітників основного виробництва.
Охарактеризовані заходи з охорони навколишнього середовища на підприємстві. Розраховані основні техніко-економічні показники проекту, які свідчать, що щорічний чистий прибуток складе 64 млн. 236 тис. грн., при цьому капітальні вкладення, що необхідні для здійснення проекту в розмірі 233 млн. 280 тис. грн. окупляться впродовж 3,0 років.
Опис
Ключові слова
вироби зі свинини, вироби з яловичини, інноваційна технологія, шинки