Биохимическая характеристика листовых овощей и изменение их качества при консервировании

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorПилипенко, Л. Н.
dc.date.accessioned2019-03-07T07:18:24Z
dc.date.available2019-03-07T07:18:24Z
dc.date.issued1980
dc.descriptionПилипенко, Л. Н. Биохимическая характеристика листовых овощей и изменение их качества при консервировании : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.13 "Технология консервированных пищевых продуктов" / Пилипенко Людмила Николаевна ; науч. рук. А. Т. Марх, А. Л. Фельдман ; Одес. технол. ин-т пищевой пром-сти им. М.В. Ломоносова. - Одесса : ОТИПП, 1980. - 23 с.ru_RU
dc.description.abstractДиссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.13 - Технология консервированных пищевых продуктов. Диссертация посвящена изучению комплекса показателей пищевой ценности шпината, щавеля, салата, их изменениям при тепловой обработке и разработке состава технологии нового вида консервов из листовых овощей. Изучен биохимический состав районированных сортов шпината, щавеля, салата. Охарактеризована их пищевая ценность с точки зрения теории сбалансированного питания. Исследованы белковые вещества. Даны характеристики физико-химических свойств пигмент-белково-липидных комплексов. Изучена белковая и пигментная часть комплексов. Разработан новый вид консервов из листовых овощей, отличающийся от существующих повышенными органолептическими свойствами. Дана биохимическая характеристика консервов. Определены изменения, происходящие в пигментном и белковом комплексах при тепловой обработке в процессе стерилизации шпината и щавеля.ru_RU
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/7159
dc.language.isootherru_RU
dc.publisherОТИППru_RU
dc.subjectшпинатru_RU
dc.subjectщавельru_RU
dc.subjectсалатru_RU
dc.subjectконсервированиеru_RU
dc.subjectлистовые овощиru_RU
dc.subjectбелковые веществаru_RU
dc.subjectпигмент-белково-липидный комплексru_RU
dc.subjectбиохимическая характеристикаru_RU
dc.subjectконсервуванняru_RU
dc.subjectлистові овочіru_RU
dc.subjectбілкові речовиниru_RU
dc.subjectпігмент-білково-ліпідний комплексru_RU
dc.subjectбіохімічна характеристикаru_RU
dc.titleБиохимическая характеристика листовых овощей и изменение их качества при консервированииru_RU
dc.typeBookru_RU
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
PylypenkoLN.pdf
Розмір:
2.39 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
Автореферати дисертацій (Abstracts)